El mercado del aceite de oliva es crucial porque constituye un pilar esencial del sistema agroalimentario en España
Seguir en
El mercado español del aceite de oliva ha actualizado sus precios más recientes para las variedades virgenextra, virgen y lampante correspondientes a este miércoles 26 de noviembre de 2025.
España ocupa la posición de mayor exportador mundial de aceite de oliva; de acuerdo con el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), más de la mitad del volumen exportado proviene de este país. Por ello, este producto resulta fundamental para la economía nacional, al igual que su comportamiento en el mercado.
Los precios del aceite de oliva sufren fluctuaciones constantes motivadas por diferentes factores, tales como la escasez o excedente del producto, variaciones climáticas como sequías o inundaciones, costos de producción, además de la dinámica entre oferta y demanda, por lo que es esencial mantener un seguimiento actualizado.
Precio del mercado de aceite de oliva
A continuación se presenta la cotización más reciente del aceite de oliva expresada en euros por kilogramo para las categorías virgen extra, virgen y lampante, con información proporcionada por Infaoliva, Almazaras Federadas de Córdova y la Junta de Andalucía.
INFAOLIVA
Aceite de oliva virgen: 3.713 €
Aceite de oliva virgen extra: s/c
Aceite de oliva lampante: 3.583 €
ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOVA
Aceite de oliva virgen: S.C.
Aceite de oliva virgen extra: S.C.
Aceite de oliva lampante: 3.583 €
JUNTA DE ANDALUCÍA
Aceite de oliva virgen: 3.6 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.37 €
Aceite de oliva lampante: 3.52 €
Diferencias entre aceite de virgen, extra virgen y lampante
Aceite de oliva virgen extra:
Este tipo de aceite de oliva representa la calidad superior, se obtiene exclusivamente mediante métodos mecánicos y se considera un zumo de aceitunas, preservando todas sus características sensoriales y manteniendo intactas sus propiedades.
El aceite de oliva virgen extra debe contar con una acidez inferior al 0,8 % y no puede mostrar defectos organolépticos durante la cata.
Esta variedad está destinada para su comercialización al consumidor final y es especialmente adecuada para preparaciones sin cocinar.
Aceite de oliva virgen:
Al igual que el extra virgen, esta clase se extrae solo mediante procedimientos mecánicos, considerándose también un zumo de aceitunas.
No obstante, en este caso la acidez puede ser menor del 2 % y podría presentar algunos defectos organolépticos en la cata, relativos al aroma o sabor.
También es apto para la venta al consumidor final y resulta más apropiado para cocinar guisos de cualquier tipo.
Aceite de oliva lampante:
Este aceite se caracteriza por presentar una elevada acidez y sabores y olores desagradables que lo hacen no apto para el consumo directo.
Su nombre proviene de su uso tradicional como combustible para las lámparas de aceite.
Posee una acidez superior a 2 grados y debe ser refinado antes de poder consumirse.
No han sido tiempos sencillos para el mercado del aceite de oliva (EFE)
La lucha contra el clima y la incertidumbre
El año 2025 no resultó favorable para los productores de aceite de oliva debido a los cambios climáticos que afectaron este producto tan relevante para el país.
Los impactos sobre el aceite de oliva han sido significativos, y expertos prevén una reducción en la producción durante el resto de la campaña 2025/2026, hecho que podría influir en las fluctuaciones de precios; sin embargo, todo dependerá de las condiciones climáticas en los próximos dos meses.
“Especialistas y analistas de seis de los principales países productores de aceite de oliva en el mundo estiman que la producción combinada podría llegar a 2.65 millones de toneladas métricas”, informa la revista especializada Olive Times.
Se pronostica que la producción de aceite de oliva en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía disminuya respecto a las 2.94 millones de toneladas generadas en la campaña 2024/25. No obstante, se espera que supere la media de los últimos cinco años de 2.41 millones de toneladas.
El MAPA, considerando las lluvias abundantes y las temperaturas suaves durante la primavera, no descartaba una «cosecha cuantiosa en 2025/26». Por este motivo, en agosto sometió a consulta pública un proyecto de norma para regular la comercialización del aceite, con el fin de activar en la próxima campaña la retirada de producto y evitar su venta por debajo del costo.
La posible implementación del mecanismo para retirar aceite del mercado en la próxima campaña aguarda la publicación de la orden definitiva que, según ha aclarado Agricultura, solo se emitirá «si finalmente se confirman estimaciones elevadas de producción de aceite de oliva y posibles desequilibrios en el mercado».