El empresario resalta que el gasto en personal de sus cuatro establecimientos representa únicamente el 18 % de la facturación, cifra bastante inferior al 30-35 % habitual en la hostelería
Rubén, consultor informático de Madrid, dejó atrás su trayectoria en tecnología para enfocarse por completo en el sector de la restauración, abriendo un local de poke bajo la marca Goxo Poke en San Sebastián. Actualmente, gestiona cuatro establecimientos de este tipo.
Durante una charla con Eric Ponce, creador de contenido y emprendedor que documenta en YouTube el proceso de apertura de su primer negocio físico, Rubén reveló sin reservas las cifras de su empresa. Se trata de datos poco comunes dentro del ámbito hostelero: “Este local, en el año 2024, generó una facturación de 760.000 euros”, detalló. Rubén fue muy preciso: ese volumen corresponde exclusivamente a uno de sus locales.
Más allá del nivel de ventas, Rubén enfatizó que la rentabilidad financiera es superior a la observada en la hostelería española tradicional. Según el empresario, el margen EBITDA (Beneficios Antes de Intereses, Impuestos, Depreciaciones y Amortizaciones) ronda un 20% “aproximadamente”, explicó a Eric Ponce, quien destacó la relevancia de esta cifra y preguntó si ese porcentaje era elevado.
Rubén respondió sin vacilar: “Es bastante alto. Ten en cuenta que una hostelería promedio suele registrar alrededor del 10% o incluso menos”.
Un equipo adaptado a la demanda
El éxito financiero de los locales Goxo Poke está ligado a su modelo organizativo. Rubén atribuye la rentabilidad a dos elementos clave. Primero, el sistema operativo que garantiza gran eficiencia diaria; segundo, el manejo del recurso humano, que evita un aumento de plantilla proporcional al crecimiento en ventas: “Una de las bases es la operativa, que hace que todo funcione con gran eficacia, y otra base es que el personal no se incrementa en función de la facturación de forma exponencial”, señaló.
La vicepresidenta segunda y ministra de Trabajo y Economía Social, Yolanda Díaz, ha subrayado este martes que el debate sobre la reducción de la jornada laboral con los grupos parlamentarios debe realizarse «en las condiciones más favorables posibles». (Fuente: La Moncloa / Europa Press)
En su exposición, el empresario indicó que el equipo se ajusta durante el año según la demanda. Por ejemplo, en periodos de menor actividad pueden ser suficientes tres jornadas y media, mientras que en verano, en los picos, pueden requerirse hasta cinco jornadas para atender un volumen mucho mayor: “Puedo contar en enero con tres jornadas y media y en agosto con cinco para cubrir el triple de facturación, aproximadamente”, detalló.
Costos en personal competitivos incluso en temporada alta
Analizando los datos recientes, Rubén compartió que el gasto en personal durante agosto, tradicionalmente el mes con mayor volumen de ventas, se mantuvo en niveles muy reducidos en comparación con otros negocios del sector. “Por ejemplo, en agosto (de este año 2025) se facturaron 210.000 euros entre los cuatro locales y el coste en personal fue del 18%”, explicó.
Para contextualizar estas cifras, Eric Ponce destacó que ese porcentaje es inusualmente bajo, algo que Rubén confirmó: “Es muy bajo para la hostelería, ya que suele situarse entre el 30 y el 35%”, aseguró durante la entrevista.