Podría asemejarse a la fideuà, aunque la cazuela de fideos con costillas preparada en Almería, lugar de origen del periodista, posee un rasgo distintivo que la hace única.
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No podría estar más conforme con Carlos Herrera respecto a los fideos con costillas. Para mí, este plato típico de la cocina almeriense evoca también recuerdos frecuentes de la infancia.
Para el locutor y presentador de Herrera en Cope, originario de Cuevas de Almanzora (Almería), esta preparación representa un símbolo familiar y figura entre sus preferencias culinarias.
Se trata de una receta extremadamente sencilla, cuyo ingrediente principal son los fideos perla o gruesos – los números 4 y 5 resultan ideales –, que difieren notablemente de los fideos usualmente empleados en la fideuà.
Además de los fideos, la clave radica en usar las verduras propias de la huerta mediterránea para aportar sabor y color al plato, junto con algunos trucos que se detallan a continuación.
Al comenzar a preparar una buena cazuela de fideos con costillas, el primer paso consiste en dorar adecuadamente la carne. Esto permite que sucedan las reacciones de Maillard en la superficie, brindando aroma y sabor a todo el guiso.
Asimismo, ese tostado que se forma en el fondo de la cazuela constituye una base de sabor intensa, que, al desglasarse con vino blanco, se incorpora al guiso para realzar su sabor.
Respecto a la cocción, lograr que las costillas adquieran la textura tierna deseada depende principalmente del control del fuego y del tiempo. Una ebullición suave y prolongada permite que el colágeno de la carne se convierta lentamente en gelatina, consiguiendo esa textura melosa que se busca.
Por el contrario, un hervor excesivo o irregular provoca que las fibras musculares se contraigan abruptamente y la carne se endurezca.
En cuanto a la cocción de los fideos, que se realiza una vez que las costillas están tiernas, es clave ajustar cuidadosamente la cantidad de líquido y el tiempo de cocción. Esto es porque los fideos liberan almidón, lo cual ayuda a espesar el guiso, pero también absorben caldo, por lo que es fundamental asegurar suficiente líquido para obtener un resultado más o menos caldoso según la preferencia.
Sin embargo, es importante aclarar que, en ningún momento se busca una sopa de fideos, sino un guiso con caldo suficiente que envuelva el conjunto de ingredientes.
Ingredientes
- Costilla de cerdo troceada, 400 g
- Fideos gruesos (tipo perla o n1 4), 300 g
- Pimiento verde, 1 ud
- Pimiento rojo, 1 ud
- Tomate triturado, 200 g
- Cebolla, 1 ud
- Ajo, 2 dientes
- Caldo de pollo, 1 litro
- Vino blanco, 100 ml
- Pimentón dulce, 1 cucharadita
- Laurel, 1 hoja
- Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria
- Sal, al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto
- Perejil fresco picado, para decorar (opcional)
- Rodajas de limón fresco, para decorar (opcional)
Paso 1
Salpimentar las costillas troceadas y dorarlas en una cazuela amplia con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto, removiendo hasta que estén doradas uniformemente. Retirar y reservar.
Paso 2
En el mismo aceite, añadir la cebolla picada finamente y los ajos laminados. Sofreír a fuego medio hasta que la cebolla se torne transparente y ligeramente dorada.
Paso 3
Incorporar los pimientos cortados en tiras finas o dados pequeños y continuar rehogando durante varios minutos hasta que estén tiernos.
Paso 4
Agregar el tomate triturado y cocinar durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el sofrito pierda el exceso de agua.
Paso 5
Añadir el pimentón dulce y mezclar rápidamente para que no se queme. Acto seguido, verter el vino blanco, dejar evapore el alcohol durante 2-3 minutos e incorporar de nuevo las costillas junto con la hoja de laurel.
Paso 6
Verter el caldo de pollo caliente hasta cubrir las costillas y dejar cocer a fuego lento alrededor de 30-35 minutos, hasta que la carne esté tierna. Ajustar la sal y pimienta al gusto.
Paso 7
Agregar los fideos a la cazuela y cocinar a fuego medio durante 10-12 minutos, moviendo de vez en cuando para evitar que se peguen. Si es necesario, añadir un poco más de caldo o agua caliente para obtener la consistencia caldosa deseada.
Paso 8
Una vez que los fideos estén cocidos y el caldo bien integrado, retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir con perejil picado y rodajas de limón.