España ocupa el primer lugar mundial en superficie cultivada, producción y comercio exterior de aceite de oliva, por lo que resulta fundamental entender su dinámica en el mercado
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El mercado español del aceite de oliva ha informado sus precios recientes para las categorías virgen extra, virgen y lampante correspondientes al martes 28 de abril de 2026.
La necesidad de estar al día respecto al precio de este producto radica en su importancia para España. Según el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), España es el mayor exportador mundial de aceite de oliva, con más del 50% de la producción destinada a la exportación.
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Las variaciones en el precio del aceite de oliva en el mercado mayorista repercuten directamente en el costo para el consumidor y permiten al sector proyectar escenarios futuros sobre la cotización, lo que subraya la importancia de seguir de cerca esta información.
Precio vigente en el mercado del aceite de oliva
A continuación se presentan los valores actuales por euro por kilogramo según las variedades virgen extra, virgen y lampante, de acuerdo con datos proporcionados por Infaoliva, las Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
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INFAOLIVA
Aceite de oliva virgen: 3.608 €
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Aceite de oliva virgen extra: 3.967 €
Aceite de oliva lampante: 3.318 €
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ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOBA
Aceite de oliva virgen: S.C.
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Aceite de oliva virgen extra : 4.2 €
Aceite de oliva lampante: 3.35 €
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JUNTA DE ANDALUCÍA
Aceite de oliva virgen: 3.94 €
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Aceite de oliva virgen extra: 4.17 €
Aceite de oliva lampante: 3.39 €
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Diferencias entre aceite de oliva virgen extra, virgen y lampante
Aceite de oliva virgen extra:
Este tipo representa la calidad superior del aceite de oliva. Se obtiene mediante procesos exclusivamente mecánicos y es considerado un zumo de aceitunas que preserva íntegramente sus características organolépticas y nutrientes.
La acidez del aceite de oliva virgen extra debe ser inferior al 0,8 % y no debe presentar defecto alguno en la cata sensorial.
Este aceite está indicado para la venta directa al consumidor y resulta ideal para ser utilizado en platos en crudo.
Aceite de oliva virgen:
Al igual que la variedad extra virgen, este aceite se extrae solo mediante métodos mecánicos y también se considera un zumo de aceitunas.
En este caso, la acidez debe mantenerse por debajo del 2 %, aunque puede presentar ciertos defectos organolépticos en la degustación, en particular relacionados con el aroma o el sabor.
Está habilitado para la venta al consumidor y es el más indicado para preparaciones culinarias como guisos.
Aceite de oliva lampante:
Este tipo de aceite destaca por su alta acidez, además de poseer un sabor y olor desagradables que lo hacen no apto para el consumo directo.
Su nombre proviene del uso tradicional que se le daba como combustible para lámparas de aceite.
Cuenta con una acidez superior a 2 grados y requiere su refinado antes de poder ser consumido.
No han sido tiempos fáciles para el mercado de aceite de oliva (EFE)
El desafío del clima y la incertidumbre
El año 2025 representó dificultades para los productores de aceite de oliva debido a las condiciones climáticas adversas que influyeron en el mercado de este producto esencial para España.
Los fenómenos climáticos extremos afectaron notablemente la producción de aceite de oliva, de modo que especialistas de la revista Olive Oil Times anticipan una caída en la producción para la campaña 2025/2026, lo que podría definir las variaciones en los precios. No obstante, estas previsiones dependerán de cómo evolucione el clima en los próximos dos meses.
“Expertos y analistas de seis de los principales países productores de aceite de oliva a nivel mundial estiman que la producción conjunta podría alcanzar 2.65 millones de toneladas métricas”, apunta la revista especializada Olive Oil Times.
Se espera que la producción de aceite de oliva en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía disminuya en comparación con los 2.94 millones de toneladas obtenidas durante la campaña 2024/25. Sin embargo, se confía en que supere la media de los últimos cinco años, situada en 2.41 millones de toneladas.
Frente a la abundancia de lluvias y las temperaturas suaves registradas en primavera, el MAPA no descartaba una «cosecha cuantiosa en 2025/26». Por ello, en agosto sometió a consulta pública un proyecto de normativa para la comercialización del aceite, con el objetivo de activar en la próxima campaña un sistema de retirada de producto que evite su venta por debajo de los costos.
La eventual puesta en marcha del mecanismo de retirada del aceite para la campaña siguiente dependerá de la publicación de la orden definitiva que, según aclaró Agricultura, solo se implementará «si se confirman estimaciones de producciones elevadas y posibles desequilibrios en el mercado».