Patatas a la saboyana: plato tradicional alpino con queso gratinado y alto poder saciante

Sorprenda a sus invitados con un clásico francés infalible

Las patatas a la saboyana constituyen un plato clásico de la cocina alpina, caracterizado por su sencillez y efecto reconfortante. Originarias de Saboya, en el sureste francés, estas patatas representan la esencia de la gastronomía montañesa, donde ingredientes básicos se transforman en preparaciones llenas de sabor.

Las patatas a la saboyana consisten en un gratinado de patatas cortadas en láminas, cebolla caramelizada y bacon, cubiertas con queso reblochon y nata, que se hornean hasta obtener una capa superior crujiente y un interior suave. El secreto reside en la correcta combinación de las capas y el punto de gratinado.

Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 50 minutos
• Duración total: 1 hora y 10 minutos

Ingredientes

1. 1 kg de patatas
2. 2 cebollas grandes
3. 200 g de bacon o panceta en tiras
4. 1 queso reblochon (350 g)
5. 200 ml de nata para cocinar
6. 100 ml de vino blanco seco
7. 2 cucharadas de mantequilla
8. Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria)
9. Sal y pimienta negra al gusto

Cómo preparar patatas a la saboyana, paso a paso

1. Peque las patatas y córtelas en rodajas finas (4-5 mm) usando un cuchillo o mandolina.
2. Hierva las patatas en una cazuela grande con agua salada durante 10 minutos. Escúrralas cuidadosamente y reserve.
3. Corte las cebollas en juliana y póchelas en una sartén con mantequilla y un chorrito de aceite a fuego bajo. Cocine hasta que adquieran un tono dorado y estén caramelizadas (30-35 minutos), removiendo ocasionalmente.
4. Agregue el bacon a la sartén y dórelo hasta que esté crujiente.
5. Precaliente el horno a 200 °C.
6. Unte mantequilla en una fuente para horno. Coloque una capa de patatas, cúbrala con parte de la cebolla y el bacon, y vierta un poco de nata y vino blanco.
7. Repita este proceso formando capas hasta agotar todos los ingredientes.
8. Corte el queso reblochon por la mitad (a lo ancho) y colóquelo encima con la corteza hacia arriba.
9. Hornee durante 35-40 minutos hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Si hace falta, gratine 5 minutos más.
10. Consejo técnico: Deje reposar 10 minutos antes de servir para que el gratinado se asiente y no se desarme al cortar. Use guantes para manipular la fuente caliente.

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¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta preparación es suficiente para seis porciones abundantes. Si se desea alimentar a más comensales, es recomendable aumentar las cantidades de forma proporcional para conservar el sabor.

¿Cuál es el valor nutricional por porción?

• Calorías: 470 kcal
• Proteínas: 16 g
• Grasas: 31 g
• Carbohidratos: 27 g
• Fibra: 3 g

Se debe tener en cuenta que estos valores son aproximados y dependen de los ingredientes empleados.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Las patatas a la saboyana se mantienen en buen estado en la nevera hasta por 3 días, siempre bien cubiertas y refrigeradas adecuadamente. Para recalentarlas, utilice el horno a 180 °C durante 15 a 20 minutos hasta que estén calientes y la superficie recupere su dorado. Se desaconseja el uso del microondas para preservar la textura del queso y las patatas.