Esta salsa se prepara con un fumet de mariscos enriquecido con tomates, ajo, cebolla, coñac y vino blanco
Las salsas dan vida y personalidad a cualquier plato. Por ello, su dominio resulta esencial para quienes comienzan a aprender las bases de la cocina casera. Desde preparaciones básicas como la mayonesa artesanal o la salsa de tomate hasta opciones más elaboradas como la gravy o la salsa española. En el ámbito de los acompañamientos para pescado, la salsa americana es una de las más populares, un condimento cremoso con un marcado aroma marino que transforma cualquier plato en una experiencia gastronómica memorable.
Este referente culinario se obtiene principalmente con caldo de pescado y mariscos, acompañados de cebolla, tomate y brandy. Resulta excelente para complementar diversas recetas, especialmente aquellas que incluyen rape, langostinos o merluza, aunque también en arroces, pastas o papas. Para intensificar aún más el sabor de esta salsa, se emplean cabezas y cáscaras de marisco, conservadas de preparaciones previas, que potencia el aroma a mar de este exquisito condimento.
Receta de salsa americana
La salsa americana es una salsa densa y suave al paladar, hecha principalmente con mariscos, tomate, cebolla y brandy. Su elaboración consiste en dorar primero las cabezas y cáscaras de marisco, flamearlas con licor y luego cocerlas junto con tomate y caldo hasta lograr un sabor profundo y complejo.
Tiempo de preparación
- Duración total: 45 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 30 minutos
Ingredientes
- 300 g de cabezas y cáscaras de langostinos o gambas
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro (solo la parte blanca)
- 400 g de tomate triturado
- 50 ml de brandy
- 1 vaso pequeño de vino blanco seco (100 ml)
- 500 ml de caldo de pescado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de harina
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 hoja de laurel
- Unas ramas de perejil
Cómo hacer salsa americana, paso a paso
- Se pelan los langostinos o gambas y se reservan las cabezas y cáscaras.
- Calentar el aceite en una olla amplia. Dorar las cabezas y cáscaras de marisco a fuego alto, aplastándolas para extraer su jugo.
- Incorporar cebolla, zanahoria, ajo y puerro, todo finamente picado. Sofreír hasta que las verduras estén tiernas.
- Añadir la harina y mezclar para espesar la base.
- Verter el brandy y flambear con precaución para evaporar el alcohol.
- Sumar el vino blanco y dejar reducir durante un par de minutos.
- Agregar el tomate triturado, la hoja de laurel y el perejil. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
- Incorporar el caldo de pescado y dejar cocer a fuego bajo durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Ajustar la sal y pimienta. Triturar la salsa y colarla por un tamiz fino o chino para lograr una textura homogénea.
- Para obtener una textura más cremosa, se puede añadir una cantidad pequeña de mantequilla al final.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta preparación alcanza para 6 personas (como salsa para acompañar platos principales de pescado o marisco).
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?
- Calorías: 90 kcal
- Grasas: 4 g
- Proteínas: 5 g
- Hidratos de carbono: 7 g
Es importante mencionar que estos valores son aproximados, ya que dependen de los ingredientes específicos utilizados.
¿Cuánto tiempo se puede conservar?
La salsa americana se puede guardar en refrigeración hasta 3 días en un recipiente cerrado herméticamente, y también es posible congelarla por un período de hasta 3 meses.