Prima hermana del guacamole, esta salsa se elabora con pimiento verde, cebolla, aguacate y ajo, que se licúan hasta alcanzar una textura suave y cremosa
La cocina venezolana ofrece sabores y recetas deliciosas, una variedad que paulatinamente se está descubriendo y valorando más en Europa gracias a esos restaurantes y bares que incluyen platos nacionales venezolanos en su menú. Las arepas y los tequeños ya son ampliamente reconocidos, aunque aún queda mucho por explorar de esta rica y diversa tradición gastronómica.
En esta ocasión, nos enfocamos en la guasacaca, la salsa emblemática de la gastronomía venezolana, pariente cercana del guacamole, preparada con pimiento, cebolla, aguacate y ajo. Su origen se ubica en los restaurantes de parrillas y pollos a la brasa venezolanos, donde surgió como acompañamiento para carnes; en su inicio, esta salsa no incluía aguacate, asemejándose más al chimichurri argentino.
Con el transcurso del tiempo, el aguacate se incorporó en las casas venezolanas como ingrediente adicional. Hoy en día, existen ambas versiones: unas con este fruto y otras sin él. A diferencia de la receta mexicana, esta salsa suele licuarse hasta obtener una consistencia más ligera y fina, aunque también hay variantes que pican o muelen los ingredientes manualmente para lograr una textura más densa.
Esta salsa resulta muy popular como acompañamiento para diversas preparaciones; se adapta perfectamente a parrilladas de carne o pollo, es ideal para mojar arepas, empanadas y yuca frita, además de complementar platos de pescado. Tal versatilidad la convierte en una elección adecuada para cualquier momento.
Receta de guasacaca
La guasacaca es una salsa emulsionada a base de aguacate, cilantro y perejil, mezclados con cebolla, ajo, pimiento, vinagre y aceite. El secreto reside en lograr el equilibrio entre cremosidad y acidez para obtener una textura suave pero fluida, perfecta para acompañar carnes, asados o empanadas.
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 10 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 0 minutos
Ingredientes
- 2 aguacates medianos maduros
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento verde pequeño
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo pequeño de cilantro fresco
- 1 manojo pequeño de perejil fresco
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco o de manzana
- 4 cucharadas de aceite de oliva suave o de maíz
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 chile dulce (opcional, para un toque picante)
- Zumo de 1 lima (opcional, para ajustar acidez y frescura)
Cómo hacer guasacaca, paso a paso
- Quita la piel y corta los aguacates. Retira el hueso y extrae la pulpa con una cuchara.
- Corta la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo en trozos medianos.
- Lava y seca bien el cilantro y el perejil. Usa únicamente las hojas.
- Coloca en el vaso de la batidora o procesador el aguacate, la cebolla, el pimiento, el ajo, el cilantro y el perejil.
- Incorpora el vinagre y el aceite. Tritura todo hasta conseguir una salsa homogénea y cremosa. Si prefieres una textura más rústica, pica algunos ingredientes manualmente.
- Salpimienta al gusto y ajusta la acidez con el zumo de lima si deseas un toque de frescura extra.
- Para un sabor picante, añade el chile dulce o ají y vuelve a triturar.
- Prueba y ajusta la sal, vinagre o aceite según tu preferencia.
- Sirve fría en una salsera para acompañar carnes asadas, arepas o empanadas.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde aproximadamente 8 porciones como salsa para acompañar asados.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?
- Calorías: 35 kcal
- Proteínas: 1 g
- Grasas: 3 g
- Carbohidratos: 2 g
- Fibra: 1 g
Estos valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes usados.
¿Cuánto tiempo se puede conservar?
La guasacaca se mantiene en la nevera durante 2 días en un envase hermético. Para evitar la oxidación, cubre la superficie con film transparente y conserva el hueso del aguacate dentro de la salsa.