La receta originaria de uno de los mejores restaurantes de Barcelona, que capturó el gusto del delantero argentino, fusiona precisión con tradición.
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Lionel Messi salió del FC Barcelona en 2021 tras conquistar numerosos títulos tanto individuales como colectivos, pero durante los años que permaneció, visitó en varias ocasiones el restaurante de Josep Maria Kao.
El chef ha atendido a múltiples celebridades, desde actores de Hollywood hasta futbolistas en su establecimiento ‘Shangai’. Además, en una entrevista para Catalunya Radio, el cocinero mencionó que el propio Harrison Ford «quiso llevarse un recuerdo con nosotros, los cocineros».
No obstante, el cliente de mayor renombre que ha pasado por el restaurante es el astro argentino, quien mostró especial fascinación por las empanadillas chinas. El chef recordó que: «Messi deseaba probar muchos platos, pero estos le encantaron especialmente».
El cocinero catalán, tras atender a numerosas personalidades y conseguir satisfacer el paladar de los más exigentes, afirmaba: «Los futbolistas tienen buen gusto, quienes no tanto son los políticos«.
La receta ideal para los dim sum
Uno de los principales chefs de dim sum es Felipe Bao. Proviene de una familia dedicada a la restauración china. Actualmente supervisa 20 cocinas distribuidas por toda España, entre ellas Bao Li, ubicado en Madrid.
La oferta de este restaurante son dim sum excepcionales que combinan la técnica oriental con productos locales. Está gestionado junto a su hermana María Li Bao, y el local brinda menús de degustación que recorren sabores tradicionales reinterpretados con un toque creativo.
Ingredientes
Para la masa
- 1 kg de harina de trigo
- 60 g de aceite vegetal
- 480 g de agua
Para el relleno
- 600 g de carne de cerdo
- 30 g de cebolleta
- 30 g de jengibre
- 35 g de soja
- 40 g de sal
- 20 g de azúcar
- 30 g de vino
- Una pizca de pimienta
Para la gelatina
- 1,5 l de agua
- 1,5 kg de corteza fresca de cerdo
Paso 1
Mezclar los ingredientes para la masa hasta obtener una textura homogénea y dejar reposar en la nevera al menos una hora.
Paso 2
Cocer la corteza de cerdo y dejar enfriar. Luego, separar la parte líquida de la sólida.
Paso 3
Picar la carne, el jengibre y la cebolleta. Cocinar todo junto en una sartén, triturar y mezclar con la gelatina.
Paso 4
Estirar la masa y formar un cilindro. Cortarla en porciones de 6 a 7 gramos cada una.
Paso 5
Extender cada trozo con un rodillo y colocar una cucharada de relleno triturado en la base.
Paso 6
Cerrar cada porción de masa en pequeños paquetes con pliegues en la parte superior e introducirlos en una cesta para vapor.
Paso 7
Colocar la cesta en una olla con agua hirviendo y cocer al vapor durante 5 minutos.
Paso 8
No exceder ese tiempo para evitar que la masa se rompa. Una vez listo, el plato puede servirse inmediatamente.
Beneficios de este plato
El nombre de este platillo es muy apropiado; comúnmente se traduce como tocar el corazón, que es precisamente el efecto que logra. Al cocinarse al vapor, preserva mejor los ingredientes y contiene menos grasas agregadas.
Dado que puede prepararse con una variedad de ingredientes, favorece una dieta equilibrada que combina proteínas, carbohidratos y vegetales en una sola comida.
Al seleccionar rellenos saludables, este plato puede integrarse en un patrón alimenticio balanceado que proporciona energía sostenida y nutrientes fundamentales para el bienestar general.