La caballa es uno de los peces más consumidos en la zona atlántica, aunque su ingesta ha quedado relegada debido a la amplia popularidad del atún en lata
En un momento en el que el consumo de pescado fresco disminuye, las conservas parecen convertirse en una solución eficaz. Son prácticas, accesibles, nutritivas y fáciles de incorporar en diversas recetas; ¿qué más se podría solicitar? Esta afirmación se respalda en cifras. En España, el consumo anual alcanza cerca de 100 millones de kilos de conservas de atún, una cantidad muy superior a los 13 millones de kilos de mejillones en conserva, su principal competidor, según datos presentados en el informe ‘Qué sabemos de lo que comemos del mar’ por la Organización de Productores Asociados de Grandes Atuneros Congeladores (Opagac).
Sin embargo, existen más opciones aparte del atún, ese alimento no perecedero presente en casi todas las despensas, que se utiliza en platos desde pastas hasta ensaladas, pizzas o tortillas. Precisamente, esto es lo que busca destacar el pescadero y creador de contenido Fran Rodríguez, conocido en redes como @elpescaderodemalaga. Este tiktoker y responsable de la Pescadería Paco (Martínez Maldonado, 75) ha compartido con sus seguidores varias reflexiones sobre estos productos en conserva, invitando a dar prioridad a alternativas como la caballa.
“Si consumes atún, es por marketing, porque la caballa es nutrición”, comienza afirmando el pescadero en su vídeo, que es todo un homenaje a este producto frecuentemente subestimado. “Muchas personas compran atún por costumbre, pero la caballa contiene más omega-3, menos mercurio, más vitamina D, mayor sabor y suele ser más económica”, resume el experto, señalando algunos de los principales beneficios que ofrece la caballa en su opinión.
La caballa ha sido uno de los peces más consumidos y valorados históricamente en la región atlántica. La carne de este pescado azul se distingue por su sabor y jugosidad, disponible tanto fresca —ideal para preparar al horno o a la parrilla— como en conserva, perfecta para incluir en ensaladas, sobre tostadas saladas o como aperitivo acompañada de unas tostas o patatas fritas.
¿Atún o caballa?
Desde una perspectiva nutricional, se trata de un debate fundamentado. Tanto el atún como la caballa son opciones valiosas para incorporar en la alimentación, aunque cada uno ofrece beneficios específicos y, a su vez, ciertas contraindicaciones que conviene considerar al momento de escoger.
En cuanto al atún en conserva, representa una muy buena fuente de proteínas, ya que por cada 100 gramos aporta cerca de 25 gramos de proteínas de alta calidad. Uno de sus principales inconvenientes, señalado también por el pescadero, es la presencia de metales pesados. Al tratarse de uno de los peces más grandes del mar, el atún tiende a acumular metales pesados como el mercurio, cuyo exceso en el organismo puede resultar dañino.
Según la AESAN, una lata de atún contiene unos 0,26 mg/kg de mercurio, mientras que el límite máximo permitido por la Unión Europea es de 1 g/kg. Por lo tanto, aunque el nivel de mercurio en una lata está “muy por debajo del límite”, es aconsejable moderar el consumo de estos productos para evitar excesos en la dieta.
La situación cambia al analizar las propiedades nutricionales de la caballa en conserva. Este producto cuenta con un alto contenido en ácidos grasos omega-3 y, además, aporta alrededor de 15 gramos de proteínas de calidad por cada 100 gramos. Por otro lado, al ser un pez de tamaño menor que el atún, la caballa es una alternativa recomendada para cuidar la salud cardiovascular, ya que tiene menos probabilidad de contener metales pesados como el mercurio. “El atún es un pescado más grande, se encuentra en niveles superiores de la cadena trófica y acumula mayores cantidades de metales pesados”, afirma el especialista en su vídeo.