Un edificio inspirado en la arquitectura monástica guarda uno de los secretos más dulces del interior peninsular. Allí, el cacao se convierte en experiencia mediante un recorrido que mezcla historia, arte y artesanía
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En un pequeño municipio de la provincia de Cuenca se erige lo que muchos consideran la fábrica de chocolate más bonita del mundo, un recinto singular dedicado al cacao que puede visitarse y destaca por su arquitectura inspirada en una abadía. Este lugar, concebido como un verdadero santuario del chocolate artesanal, se ha transformado en una de las propuestas más originales para quienes buscan una experiencia distinta en Castilla-La Mancha.
Se trata de la Abadía de Jábaga, situada en las afueras de esta localidad conquense de apenas 579 habitantes. Fundada en 2012, nació con la intención de convertir el consumo del cacao en una experiencia sensorial integral, «que active todos los sentidos». El edificio, con unos 3.000 metros cuadrados, remite a una abadía gótica y está cargado de simbolismo relacionado con el Camino de Santiago, lo que refuerza esa atmósfera casi espiritual que rodea al visitante desde el primer instante.
Un templo del chocolate con historia y personalidad propia
Detrás de este proyecto se encuentra Carlos del Pozo, empresario y maestro chocolatero, quien afirma sin dudas que «es la más bonita del mundo y recuerda en cierta medida a la de Charlie», refiriéndose a la famosa película de Tim Burton. En su obrador trabajan expertos en repostería que cuidan minuciosamente cada detalle del cacao para resaltar sus matices y cualidades. Entre sus especialidades sobresalen los pralinés con bajo contenido en azúcar y alta proporción de frutos secos, además de creaciones emblemáticas como el bombón ‘Quesico de la Mancha’, elaborado con queso D.O. La Mancha, miel y vino tinto; o el ‘Gold Pistacho’, relleno de praliné de pistacho.
La oferta incluye también tabletas como el chocolate ruby con mascarpone, cajas metálicas de bombones y formatos diseñados tanto para el disfrute cotidiano como para ocasiones especiales. Igualmente, la fábrica ofrece visitas guiadas en Jábaga los sábados, domingos y festivos, en dos horarios (11:15 y 12:45 horas), con una duración aproximada de 45 minutos y un coste general de seis euros por persona. La experiencia permite conocer el proceso de fabricación y acceder al auditorio donde se conserva un órgano acompañado de pinturas de Jesús Mateo. Más allá del producto, la Abadía reivindica la primera ruta del cacao en Europa, vinculada a la tradición monástica y al paso de las habas por tierras conquenses en el siglo XVI.
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