El chef del restaurante Ikigai comparte sus trucos para lograr un arroz suelto y sin apelmazar
A estas alturas, casi todos reconocen que el arroz tres delicias es una creación orientada al gusto occidental. Escasos restaurantes de auténtica cocina china lo consideran parte de su tradición culinaria. A pesar de su sencillez y la poca semejanza con las recetas consumidas en Asia, este plato ha calado profundamente en Europa. Además, es muy fácil de preparar en casa para quienes disfrutan cocinando.
Sin embargo, incluso un plato tan básico puede presentar ciertos retos. Para obtener un resultado óptimo al preparar esta receta de arroz frito, se debe prestar atención a cada detalle. El chef Yong Wu Nagahira, del restaurante Ikigai en Madrid (1 Sol Repsol), una referencia destacada de la gastronomía asiática en la capital española, motiva a seguir estos pasos. En uno de sus últimos vídeos en Instagram, explica esta receta sencilla que permite perfeccionar este clásico.
Durante su explicación, Nagahira aconseja iniciar sumergiendo “el arroz en remojo con agua fría aproximadamente treinta minutos hasta que blanquee”. Este procedimiento, según señala, determina la textura final del plato, logrando un grano esponjoso y suelto al eliminar gran parte del almidón contenido en el arroz. Mientras el arroz reposa, el chef recomienda preparar los ingredientes cortando en pequeños cubos el jamón cocido y la zanahoria. Los huevos deben batirse en un bol por separado.
Una vez transcurrido el remojo y antes de la cocción, el arroz exige un cuidado extra. “Se debe lavar entre tres y cuatro veces para eliminar el almidón, luego escurrir y colocar en una olla arrocera o cacerola, agregando una cantidad mínima de agua, justo al nivel del arroz”, explica el cocinero. Tras la cocción, se obtiene un grano suelto, esponjoso y al dente, perfecto para saltear en el wok e integrar con el resto de los ingredientes.
Llegado el momento, es hora de poner el fuego: “Se calienta el wok o sartén a máxima potencia hasta que comience a humear y se añade el aceite”, señala Nagahira. “Luego, se incorporan los huevos y enseguida el arroz, removiendo con rapidez”. Después de unos minutos, añade la zanahoria, el jamón y finalmente los guisantes, ajustando la sal cuidadosamente y “considerando que se añadirá salsa de soja”. Después de dos o tres minutos de salteado y un chorro de salsa de soja, el arroz tres delicias estará listo para servir.
Receta de arroz tres delicias
El arroz tres delicias consiste en un salteado veloz de arroz largo, jamón cocido, guisantes, zanahoria y huevo. El secreto radica en utilizar arroz cocido y frío para obtener un grano suelto y evitar que se apelmace, así como en saltear todos los ingredientes a fuego muy alto para conservar su textura sin perder fusión.
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 45 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 25 minutos
Ingredientes
- 300 g de arroz jazmín o de grano largo
- 200 g de jamón cocido (de calidad, no fiambre)
- 1 zanahoria
- 100 g de guisantes
- 3 huevos
- 30 ml de salsa de soja
- Sal al gusto
Cómo hacer arroz tres delicias, paso a paso
- Remojar el arroz en agua fría durante 30 minutos.
- Lavar el arroz 3-4 veces para eliminar el almidón. Escurrir completamente.
- Cocer el arroz en arrocera o cacerola con poca agua, apenas al nivel del arroz.
- Mientras tanto, picar el jamón y la zanahoria en cubos pequeños.
- Romper los huevos en un bol y batir ligeramente.
- Después de la cocción, enfriar el arroz y reservar.
- Calentar el wok o sartén a máxima potencia hasta que humee. Añadir un poco de aceite.
- Verter los huevos batidos y remover con rapidez para que se cuajen en trocitos pequeños.
- Incorporar el arroz frío y mezclar para que quede suelto.
- Añadir la zanahoria, el jamón y los guisantes. Saltear todo junto por 2-3 minutos.
- Agregar la salsa de soja y ajustar la sal con precaución. Mezclar nuevamente y servir caliente.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde aproximadamente 4 raciones.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?
- Energía: 330-350 kcal
- Proteínas: 13-15 g
- Hidratos de carbono: 50-55 g
- Grasas: 7-9 g
Es importante destacar que estas cifras son aproximadas y pueden variar según los ingredientes usados.
¿Cuánto tiempo se puede conservar?
En refrigeración, bien cubierto, se mantiene hasta 2 días. No se recomienda congelar, pues el arroz pierde su textura.