España lidera a nivel mundial en superficie destinada, producción y comercio exterior de aceite de oliva, por lo que resulta fundamental entender su comportamiento en el mercado
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Ya se encuentran disponibles los precios actualizados del aceite de oliva en España para este lunes 12 de enero de 2026. Las categorías virgen extra,virgen y lampante permiten seguir con precisión la dinámica del mercado.
La importancia de estar informado sobre el precio de este producto radica en su peso para la economía nacional. Según el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), España es el mayor exportador mundial de aceite de oliva, quedando más de la mitad de las exportaciones fuera del territorio nacional.
Las fluctuaciones en el precio mayorista del aceite de oliva impactan directamente en el coste para el consumidor final y facilitan al sector la evaluación de posibles escenarios en la cotización, por ello es crucial mantenerse informado.
Precio del aceite de oliva
A continuación se presenta la cotización actual en euros por kilogramo para las versiones virgen extra, virgen y lampante, según datos de Infaoliva, Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
INFAOLIVA
Aceite de oliva virgen: 3,713 €
Aceite de oliva virgen extra: 4 €
Aceite de oliva lampante: 3,608 €
ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOBA
Aceite de oliva virgen: S.C.
Aceite de oliva virgen extra: 4,192 €
Aceite de oliva lampante: 3,65 €
JUNTA DE ANDALUCÍA
Aceite de oliva virgen: 3,77 €
Aceite de oliva virgen extra: 4,29 €
Aceite de oliva lampante: 3,64 €
Diferencias entre aceite de virgen, extra virgen y lampante
Aceite de oliva virgen extra:
Este tipo de aceite representa la calidad superior, obteniéndose exclusivamente mediante procesos mecánicos. Se considera un zumo de olivas que conserva intactas todas sus propiedades organolépticas y mantiene todas sus características.
El aceite de oliva virgen extra debe presentar una acidez inferior a 0,8 % y carecer de defectos organolépticos durante la cata.
Esta versión es apta para la venta directa al consumidor y es especialmente indicada para preparaciones en crudo.
Aceite de oliva virgen:
Al igual que la variedad extra virgen, se obtiene solo por procedimientos mecánicos, considerándose también un zumo de olivas.
En este caso, la acidez debe ser menor al 2 % y puede presentar algún defecto organoléptico en cata relacionado con el aroma o sabor.
También es apto para el consumidor final y resulta adecuado para todo tipo de guisos.
Aceite de oliva lampante:
Este tipo se caracteriza por una alta acidez, además de un sabor y olor desagradables que contraindican su consumo directo.
Su nombre viene del uso tradicional que se le daba como combustible en lámparas de aceite.
Posee una acidez superior a 2 grados y debe ser refinado antes de ser apto para el consumo.
No han sido tiempos fáciles para el mercado de aceite de oliva (EFE)
La lucha contra el clima y la incertidumbre
El año 2025 resultó desafiante para los productores de aceite de oliva, ya que las variaciones climáticas impactaron significativamente en el mercado de este producto fundamental para España.
Los efectos sobre el aceite de oliva han sido tan notorios que especialistas anticipan una menor producción para el resto de la campaña 2025/2026, evento que podría determinar la fluctuación de precios, aunque todo dependerá de las condiciones climáticas en los próximos dos meses.
“Analistas y expertos de seis de los principales países productores de aceite de oliva a nivel global estiman que la producción conjunta podría alcanzar los 2,65 millones de toneladas métricas”, informa la revista especializada Olive Times.
Se espera que la producción en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía disminuya respecto a los 2,94 millones de toneladas registradas en la campaña 2024/25, aunque aún podría superar la media quinquenal de 2,41 millones de toneladas.
El MAPA, considerando las lluvias abundantes y temperaturas suaves durante la primavera, no descartaba una «cosecha generosa en 2025/26». Por tal motivo, en agosto sometió a consulta pública un proyecto de norma de comercialización para la posible activación en la próxima campaña de un mecanismo de retirada del producto, con el objetivo de evitar ventas por debajo de coste.
La aplicación eventual de esta medida para retirar aceite del mercado en la próxima campaña estará supeditada a la publicación de la orden definitiva que, según Agricultura, solo se emitirá «si se confirman estimaciones de producciones altas y posibles desequilibrios en el mercado».