España es el principal exportador mundial de aceite de oliva, por lo que resulta fundamental entender cómo se comporta en el mercado
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Como es habitual, se han difundido los precios actualizados del aceite de oliva en España correspondientes a este lunes 5 de enero de 2026. Las categorías virgenextra, virgen y lampante siguen marcando la dinámica del mercado.
La relevancia de mantenerse informado sobre el precio de este producto radica en su peso dentro del país. España, según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), es el mayor exportador mundial de aceite de oliva, con más de la mitad de la producción destinada a la exportación.
Diversos factores influyen en las variaciones del valor del aceite de oliva, incluyendo las condiciones climáticas, los costos de producción y la demanda tanto nacional como internacional, lo que modela el comportamiento de uno de los productos emblemáticos del área mediterránea.
Precio del aceite de oliva
Aquí se presenta la cotización más reciente del aceite de oliva expresada en euros por kilogramo para las categorías virgen extra, virgen y lampante, de acuerdo con datos de Infaoliva, Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
INFAOLIVA
Aceite de oliva virgen: 3.8 €
Aceite de oliva virgen extra: 3.95 €
Aceite de oliva lampante: 3.7 €
ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOBA
Aceite de oliva virgen: 3.75 €
Aceite de oliva virgen extra : 4.15 €
Aceite de oliva lampante: 3.683 €
JUNTA DE ANDALUCÍA
Aceite de oliva virgen: 3.77 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.24 €
Aceite de oliva lampante: 3.61 €
La importancia del aceite de oliva en España
El sector del aceite de oliva es un componente esencial en el sistema agroalimentario español, tal como indica el MAPA.
Esto no son simples palabras. España destaca como líder mundial en superficie cultivada, producción y comercio exterior, gracias a una larga tradición en el cultivo del olivo y a una industria moderna y profesional capaz de elaborar aceites de alta calidad.
El aceite de oliva ocupa el tercer puesto entre los productos agroalimentarios más exportados desde España, con destinos en más de 150 países y una balanza comercial que favorece la posición global del sector agroalimentario.
De acuerdo con datos oficiales, la producción española de aceite de oliva representa el 70% de la producción total en la Unión Europea y el 45% a nivel mundial.
Además de su importancia económica, el aceite de oliva tiene un impacto social, ambiental y territorial considerable. Más de 350 mil agricultores trabajan en el cultivo del olivar, y la industria relacionada sostiene alrededor de 15 mil empleos adicionales, generando más de 32 millones de jornales durante la campaña.
Sumado a esto, los procesos de transformación y distribución de sus productos y subproductos constituyen la principal actividad en muchos municipios, apoyándose en un sólido movimiento cooperativo base que cohesiona el medio rural donde se ubica.
Según cifras oficiales, el olivar cubre 2,75 millones de hectáreas, de las cuales 2,55 millones corresponden a olivar de almazara.
Este cultivo está presente en 15 de las 17 comunidades autónomas, con una distribución mayoritaria en el centro-sur y este de la península. Andalucía es la región líder en producción con 1,67 millones de hectáreas, destacando especialmente Jaén con su característico “mar de olivos”.
El olivar posee la mayor área de Producción Integrada en España, sumando 477.606 hectáreas, lo que representa un 57% del total nacional de esta modalidad y un 18% del total de la superficie de olivar en el país. Además, 217.864 hectáreas de olivar de almazara se cultivan bajo agricultura ecológica.
En términos regionales, Andalucía concentra el 80% de la producción total de aceite de oliva, con Jaén al frente, aportando cerca del 37%, seguida por Castilla-La Mancha con un 8% y Extremadura con el 4% del total nacional.
El mercado del aceite de oliva atravesó una etapa complicada (Reuters)
Un año complicado para el aceite de oliva
El año 2025 no fue favorable para los productores de aceite de oliva, debido a que las variaciones climatológicas impactaron negativamente en el mercado de este producto esencial para España.
Las perturbaciones en la producción de aceite de oliva han sido tan significativas que los expertos anticipan una reducción en la cosecha para el resto de la campaña 2025/2026, lo que podría influir en la evolución del precio; sin embargo, esto dependerá en gran medida de las condiciones climáticas durante los próximos dos meses.
“Expertos y analistas de seis de los principales países productores de aceite de oliva prevén que la producción conjunta en estas naciones podría alcanzar los 2.65 millones de toneladas métricas”, destaca la publicación especializada Olive Times.
Se anticipa que la producción de aceite de oliva en los próximos meses en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía decrezca respecto a las 2.94 millones de toneladas de la campaña 2024/25. No obstante, se espera que supere la media de los últimos cinco años, que se sitúa en 2.41 millones de toneladas.
El MAPA, frente a las lluvias abundantes y las temperaturas templadas propias de la primavera, no descartaba una «cosecha abundante en 2025/26», motivo por el cual en agosto sometió a consulta pública un proyecto de norma para la comercialización de aceite que permita activar para la siguiente campaña un mecanismo de retirada del producto, con el fin de evitar ventas bajo costo.
La implementación posible de esta medida para la próxima campaña está pendiente de la publicación de la orden definitiva, y según Agricultura, solo se llevará a cabo «si se confirma la presencia de una producción elevada de aceite de oliva y se identifican desequilibrios en el mercado».