El valor de este producto ha experimentado variaciones significativas debido a diversos factores, desde lluvias y sequías hasta fluctuaciones en la cantidad de cosecha
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El mercado español del aceite de oliva ha publicado sus precios más recientes para las categorías virgen, virgen extra y lampante correspondientes al lunes 29 de diciembre de 2025.
España se mantiene como el principal exportador global de aceite de oliva, según informa el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), más del 50% del volumen exportado proviene del país. Por esta razón, el producto representa un elemento crucial para la economía nacional, así como su comportamiento en los mercados.
Una variedad de factores influyen en las oscilaciones del precio del aceite de oliva, incluyendo las condiciones meteorológicas, los gastos de producción y la demanda tanto interna como externa, definiendo el dinamismo de uno de los productos más emblemáticos de la región mediterránea.
Precio del aceite de oliva
A continuación, se presenta la cotización más reciente en euros por kilogramo para el aceite de oliva en sus tipos virgen extra, virgen y lampante, según informes de Infaoliva, Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
INFAOLIVA
Aceite de oliva virgen: 3.8 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.025 €
Aceite de oliva lampante: 3.7 €
ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOBA
Aceite de oliva virgen: S.C.
Aceite de oliva virgen extra: S.C.
Aceite de oliva lampante: S.C.
JUNTA DE ANDALUCÍA
Aceite de oliva virgen: 3.77 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.49 €
Aceite de oliva lampante: 3.64 €
El aceite de oliva en datos
El sector del aceite de oliva constituye un pilar esencial dentro del sistema agroalimentario en España, según lo afirma el MAPA.
Esto no es una afirmación menor. España domina a nivel mundial en superficie cultivada, producción y comercio exterior gracias a su larga tradición olivarera y a una industria tecnológicamente avanzada y profesional, capaz de elaborar aceites de alta calidad.
El aceite de oliva se posiciona como el tercer producto agroalimentario con mayor volumen de exportación desde España, con presencia en más de 150 países y un saldo favorable en la balanza comercial que contribuye positivamente al sector agroalimentario en su conjunto.
La producción española de aceite de oliva representa, conforme a datos oficiales, el 70% del total de la Unión Europea y el 45% del promedio mundial.
Más allá de su importancia económica, el aceite de oliva también tiene un peso relevante en lo social, ambiental y territorial. Más de 350 mil agricultores trabajan en el cultivo del olivar, generando aproximadamente 15 mil empleos adicionales en la industria y produciendo más de 32 millones de jornales durante cada campaña.
Además, las actividades de transformación y distribución de sus productos, incluyendo subproductos, constituyen la principal fuente de empleo para numerosos municipios y una industria complementaria que sostiene y cohesiona, en muchos casos, el ámbito rural donde se localiza, apoyándose en un sólido movimiento cooperativo de base.
Según cifras oficiales, el olivar abarca un total de 2,75 millones de hectáreas, de las cuales 2,55 millones corresponden a olivar de almazara.
Este cultivo está presente en 15 de las 17 comunidades autónomas, mayormente distribuidas en el centro-sur y este de la península. Andalucía encabeza la producción con 1,67 millones de hectáreas y destaca especialmente Jaén, con su reconocido «mar de olivos».
El cultivo del olivar abarca la mayor superficie bajo Producción Integrada en España, con 477.606 hectáreas, lo que equivale al 57% del total nacional de este tipo de producción y al 18% del total de superficie olivarera en el país. Asimismo, 217.864 hectáreas de olivar de almazara trabajan bajo régimen de agricultura ecológica.
A nivel regional, la producción de aceite de oliva se concentra principalmente en Andalucía, que representa el 80% del total nacional; Jaén ocupa el primer lugar con cerca del 37%, seguida de Castilla-La Mancha con un 8% y Extremadura con un 4% del total del país.
No han sido años sencillos para el mercado del aceite de oliva (EFE)
Un año complicado para el aceite de oliva
El año 2025 resultó desafiante para los productores de aceite de oliva, ya que las variaciones climáticas impactaron negativamente el mercado de este producto esencial para la nación.
Las repercusiones en el sector han sido tales que expertos anticipan una menor producción durante el resto de la campaña 2025/2026, lo que podría influir en las fluctuaciones de precio; sin embargo, todo dependerá de cómo evolucionen las condiciones climáticas en los próximos dos meses.
“Especialistas y analistas de seis de los principales países productores de aceite de oliva estiman que la producción conjunta podría alcanzar las 2.65 millones de toneladas métricas”, destaca la publicación especializada Olive Times.
Se proyecta que la producción de aceite de oliva en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía disminuya en comparación con las 2.94 millones de toneladas obtenidas en la campaña 2024/25, aunque se espera que se mantenga por encima del promedio quinquenal, que es de 2.41 millones de toneladas.
Ante las precipitaciones abundantes y las temperaturas suaves durante la primavera, el MAPA no descartaba una «cosecha cuantiosa para 2025/26», motivo por el cual en agosto abrió a consulta pública un proyecto de norma de comercialización para habilitar la retirada de producto en la próxima campaña, con el fin de evitar la venta por debajo del costo de producción.
La posible activación del mecanismo de retirada del mercado para la siguiente campaña queda supeditada a la publicación de la orden definitiva que, según Agricultura, solo se implementará «si se confirman estimaciones de alta producción de aceite de oliva y posibles desequilibrios en el mercado».