El mercado de aceite de oliva tiene una gran relevancia al ser un pilar esencial dentro del sistema agroalimentario español
Seguir en
Como cada semana, se han presentado los precios actualizados del aceite de oliva en España para este lunes 1 de diciembre de 2025. Las categorías virgen extra, virgen y lampante son las que definen el comportamiento del mercado.
La necesidad de mantenerse informado sobre el valor de este producto radica en su importancia para el país. España se posiciona como el mayor exportador mundial de aceite de oliva, y según el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), más del 50% de la producción se destina a mercados internacionales.
Diversos factores provocan variaciones en el precio del aceite de oliva, incluyendo las condiciones climáticas, los costos de producción y la demanda tanto nacional como internacional, lo que determina la dinámica de uno de los productos más emblemáticos de la región mediterránea.
Precio del mercado de aceite de oliva
A continuación, se muestra la cotización actual en euros por kilogramo del aceite de oliva en sus modalidades virgen extra, virgen y lampante, según los datos de Infaoliva, Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
INFAOLIVA
Aceite de oliva virgen: 3.744 €
Aceite de oliva virgen extra: s/c
Aceite de oliva lampante: 3.608 €
ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOVA
Aceite de oliva virgen: S.C.
Aceite de oliva virgen extra : S.C.
Aceite de oliva lampante: S.C.
JUNTA DE ANDALUCÍA
Aceite de oliva virgen: 3.6 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.37 €
Aceite de oliva lampante: 3.52 €
El aceite de oliva en datos
El mercado del aceite de oliva constituye un soporte clave del sistema agroalimentario español, según define el MAPA.
No se trata de una afirmación menor. España domina a nivel mundial en superficie cultivada, producción y comercio exterior gracias a su arraigada tradición olivarera y a una industria tecnificada y profesional que garantiza aceites de alta calidad.
El aceite de oliva ocupa el tercer puesto entre los productos agroalimentarios más exportados por España, alcanzando más de 150 destinos internacionales y aportando un balance comercial positivo que refuerza el conjunto del sector agroalimentario.
La producción nacional de aceite de oliva representa, según datos oficiales, el 70% de la producción total de la Unión Europea y el 45% a nivel mundial.
Además de su notable peso económico, el aceite de oliva tiene un impacto social, territorial y ambiental considerable. Más de 350 mil agricultores se dedican al cultivo del olivar, que además sostiene cerca de 15 mil empleos adicionales en el sector industrial y genera más de 32 millones de jornales cada campaña.
Por otro lado, los procesos industriales y logísticos asociados, incluyendo los subproductos, conforman la principal actividad económica de multitud de municipios, además de consolidar una industria vinculada que cohesiona y da estructura al medio rural, apoyada en un robusto movimiento cooperativo.
Según datos oficiales, el olivar ocupa 2,75 millones de hectáreas, de las cuales 2,55 millones corresponden a olivar destinado a almazara.
Este cultivo está presente en 15 de las 17 comunidades autónomas del país, concentrándose mayoritariamente en el centro-sur y este de la península. Andalucía es la región que lidera en producción con 1,67 millones de hectáreas, destacando especialmente la provincia de Jaén, conocida por su extenso “mar de olivos”.
El olivar cuenta con la mayor superficie de Producción Integrada en España, con 477.606 hectáreas, lo que representa un 57% del total nacional de este tipo de cultivo y un 18% de la superficie total de olivar en el país. Además, 217.864 hectáreas de olivar para almazara se cultivan bajo métodos de agricultura ecológica.
A nivel regional, la producción de aceite de oliva se concentra en Andalucía con un 80% del total, donde Jaén aporta alrededor del 37%. Le siguen Castilla-La Mancha con un 8% y Extremadura con el 4% del volumen nacional.
Los últimos tiempos han resultado complejos para el mercado de aceite de oliva (Reuters)
Un año complicado para el aceite de oliva
El año 2025 no fue favorable para quienes producen aceite de oliva, ya que las condiciones climáticas adversas impactaron negativamente en este producto clave para el país.
Las dificultades presentadas hacen que los especialistas anticipen una reducción en la producción para lo que resta de la campaña 2025/2026, lo cual podría influir en las variaciones de precios; sin embargo, todo dependerá de cómo evolucione el clima durante los próximos dos meses.
“Expertos y analistas de seis de los principales países productores de aceite de oliva a nivel global estiman que la producción conjunta podría llegar a las 2.65 millones de toneladas métricas”, señala la publicación especializada Olive Times.
Se prevé que la producción de aceite de oliva en los próximos meses en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía disminuya respecto a las 2.94 millones de toneladas registradas en la campaña 2024/25. A pesar de ello, se espera que supere la media quinquenal de 2.41 millones de toneladas.
El MAPA, considerando las abundantes lluvias y las temperaturas moderadas durante la primavera, no descartaba una «cosecha abundante en 2025/26», y por ello, en agosto, propuso para consulta pública un proyecto de norma para la comercialización del aceite que permita activar la retirada de producto en la próxima campaña, con el fin de evitar ventas por debajo de los costos de producción.
La posible implementación de este mecanismo de retirada para la campaña venidera está pendiente de la publicación de la orden definitiva, que, según Agricultura, se realizará únicamente «si se confirman estimaciones de producción elevadas y desequilibrios en el mercado».