El valor de este producto ha experimentado variaciones significativas debido a diversos factores, tales como lluvias, sequías, así como excedentes y reducciones en la cosecha
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Se han actualizado los precios del aceite de oliva en España para sus diferentes categorías: virgen, extra virgen y lampante, correspondientes al viernes 28 de noviembre de 2025.
España se posiciona como el principal exportador mundial de aceite de oliva; según el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), más del 50% de las exportaciones se destinan hacia otros países. Por esta razón, este producto tiene una gran relevancia para la economía nacional, así como su valoración en el mercado.
Las fluctuaciones en el mercado mayorista del aceite de oliva impactan directamente en los precios al consumidor y ofrecen al sector la oportunidad de evaluar posibles escenarios respecto a la cotización del producto, lo que hace indispensable mantenerse informado.
Precio del mercado de aceite de oliva
Esta es la cotización más reciente del aceite de oliva expresada en euros por kilogramo para las categorías virgen extra, virgen y lampante, según la información proporcionada por Infaoliva, Almazaras Federadas de Córdova y la Junta de Andalucía.
INFAOLIVA
Aceite de oliva virgen: 3.7 €
Aceite de oliva virgen extra: s/c
Aceite de oliva lampante: 3.6 €
ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOVA
Aceite de oliva virgen: S.C.
Aceite de oliva virgen extra: S.C.
Aceite de oliva lampante: S.C.
JUNTA DE ANDALUCÍA
Aceite de oliva virgen: 3.6 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.37 €
Aceite de oliva lampante: 3.52 €
Diferencias entre aceite de virgen, extra virgen y lampante
Aceite de oliva virgen extra:
Este aceite destaca por ser de la máxima calidad, extraído únicamente mediante métodos mecánicos, lo que lo convierte en un jugo natural de aceitunas; conserva intactas sus propiedades organolépticas y sus características nutritivas.
El aceite de oliva virgen extra debe presentar una acidez inferior al 0,8 % y carecer de defectos organolépticos perceptibles durante la cata.
Esta variedad está destinada a la venta directa al consumidor y es especialmente adecuada para su uso en preparaciones en crudo.
Aceite de oliva virgen:
Al igual que el extra virgen, esta categoría se extrae exclusivamente por métodos mecánicos, siendo también considerada como jugo de aceitunas.
No obstante, su acidez puede llegar hasta un 2 % y podría presentar ciertos defectos organolépticos en la cata que afecten su aroma o sabor.
También es apto para la venta al consumidor final y se recomienda principalmente para todo tipo de guisos.
Aceite de oliva lampante:
Se caracteriza por su alta acidez y por poseer un sabor y aroma desagradables que lo hacen no apto para el consumo directo.
Este nombre proviene de su empleo tradicional como combustible en lámparas de aceite.
Posee una acidez superior a 2 grados y requiere un proceso de refinación antes de ser consumido.
No han sido tiempos sencillos para el mercado de aceite de oliva (Reuters)
Un año complicado para el aceite de oliva
El año 2025 no resultó favorable para los productores de aceite de oliva, ya que las condiciones climáticas impactaron negativamente en el mercado de este producto tan relevante para la nación.
Las dificultades que enfrenta el sector han llevado a que expertos pronostiquen una disminución en la producción para el resto de la temporada 2025/2026, lo que puede influir en las fluctuaciones del precio, aunque todo dependerá de las condiciones climáticas previstas para los próximos dos meses.
“Especialistas y analistas de seis de los principales países productores de aceite de oliva a nivel mundial estiman que la producción conjunta podría alcanzar los 2.65 millones de toneladas métricas”, indica la revista especializada Olive Times.
Se espera que la producción en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía disminuya en los próximos meses en comparación con las 2.94 millones de toneladas obtenidas en la campaña 2024/25; sin embargo, existe la posibilidad de superar el promedio quinquenal de 2.41 millones de toneladas.
El MAPA, ante las abundantes precipitaciones y las suaves temperaturas registradas en primavera, no descartaba una “cosecha abundante en 2025/26”, por lo que en agosto sometió a consulta pública un proyecto de norma para la comercialización del aceite, a fin de poder activar en la siguiente temporada un mecanismo de retirada del producto y evitar su venta por debajo del costo.
La posible implementación de esta medida para la próxima campaña está pendiente de la publicación de la orden definitiva, la cual, según ha aclarado Agricultura, solo se emitirá “si finalmente se confirman estimaciones de producciones elevadas de aceite de oliva y desequilibrios en el mercado”.