El Apfelstrudel: el clásico postre austriaco de manzana que destaca por su sabor auténtico y tradicional

Este pastel crujiente y dorado por fuera oculta en su interior un relleno jugoso, especiado y reconfortante

Para quienes buscan un postre que reconforte y tenga como protagonista la manzana, y están cansados de opciones clásicas como la tarta de hojaldre o el apple pie, el strudel puede resultar la alternativa perfecta. El apfelstrudel o strudel de manzana es una receta tradicional dentro de la cocina centroeuropea, especialmente en Austria y el sur de Alemania; se trata de un dulce con un procedimiento algo laborioso, pero que vale la pena preparar en casa.

El apfelstrudel consiste en un rollo muy delgado de masa relleno con compota de manzana, azúcar, canela, pasas y pan rallado; en ocasiones se añaden piñones, nueces o almendras. Una vez armado, se hornea hasta obtener un pastel crujiente y dorado por fuera, mientras que su interior es un relleno jugoso, especiado y muy reconfortante. En resumen, un postre casero ideal para quienes desean probar algo diferente durante el otoño.

Para el relleno, se puede escoger cualquier tipo de manzana ligeramente ácida y jugosa, que se cortará en láminas finas y se mezclará con azúcar, canela, pasas y una combinación de mantequilla con pan rallado. La masa es sencilla de preparar, aunque su principal dificultad radica en estirarla de modo que quede tan fina que sea posible leer a través de ella. Para conformar el strudel, la masa se enrolla junto con el relleno formando un cilindro, que antes de hornear se pincela con mantequilla.

Receta de strudel de manzana

Esta receta tradicional se basa en una masa muy fina que encierra un relleno jugoso elaborado con manzanas, azúcar, canela y pasas. El resultado final es un postre cuya superficie es dorada, ligera y crujiente, y cuyo interior resulta jugoso, aromático y reconfortante.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora y 50 minutos
  • Preparación de la masa: 20 minutos
  • Reposo de la masa: 1 hora
  • Elaboración del relleno y montaje: 20 minutos
  • Horneado: 35-40 minutos

Ingredientes

• 250 g de harina de trigo
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de vinagre
• 100 ml de agua tibia
• 30 g de mantequilla derretida (para la masa)
• Mantequilla derretida adicional (para pincelar)
• 5 manzanas medianas (tipo Granny Smith o reineta)
• 80 g de azúcar
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 60 g de pasas
• 50 g de nueces picadas (opcional)
• 50 g de pan rallado
• 50 g de mantequilla (para el relleno)
• Ralladura de 1 limón
• Azúcar glas (para espolvorear)

Cómo hacer strudel de manzana, paso a paso

1. Mezclar la harina con la sal en un bol. Crear un hueco en el centro y agregar el huevo, el vinagre y el agua tibia.
2. Combinar los ingredientes y amasar hasta obtener una masa suave y elástica.
3. Agregar los 30 g de mantequilla derretida y continuar amasando durante 10 minutos para conseguir elasticidad.
4. Formar una bola, untarla con mantequilla, cubrir con film y dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente. Este reposo es fundamental para estirar la masa de forma muy fina.
5. Pelar las manzanas y cortarlas en láminas finas. Mezclar en un bol con azúcar, canela, pasas, ralladura de limón y las nueces si se desea incluirlas.
6. Derritir los 50 g de mantequilla y dorar el pan rallado en una sartén. Dejar enfriar y añadir a la mezcla de manzanas.
7. Extender un paño limpio y espolvorearlo con harina. Colocar la masa en el centro y estirar primero con rodillo, luego con las manos, hasta que quede casi transparente.
8. Pincelar la superficie con mantequilla derretida. Distribuir el relleno en uno de los extremos, dejando 3 cm libres en el borde.
9. Doblar los bordes laterales hacia adentro y, utilizando el paño, enrollar la masa formando el strudel.
10. Colocar el rollo en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, con la unión hacia abajo.
11. Pincelar todo el strudel con mantequilla derretida.
12. Hornear en horno precalentado a 180 °C durante 35-40 minutos, pincelando con más mantequilla a mitad del proceso.
13. Dejar enfriar ligeramente y espolvorear con azúcar glas antes de servir.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde entre seis y ocho porciones generosas de strudel de manzana.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Energía: 310 kcal
• Grasas: 11 g
• Grasas saturadas: 4,5 g
• Hidratos de carbono: 48 g
• Azúcares: 21 g
• Proteínas: 5 g
• Fibra: 3 g

Es importante destacar que estos valores son aproximados y dependen de los ingredientes específicos empleados y las porciones servidas.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El strudel de manzana se puede almacenar hasta tres días en un recipiente hermético dentro del refrigerador. Se aconseja calentarlo ligeramente antes de consumir para recuperar la textura crujiente de la masa.