El chef vasco comparte en Cocina Abierta el procedimiento detallado para preparar este dulce tradicional que se consume los días 1 y 2 de noviembre.
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- Total: 50 min
- Comensales: 4
Prepara la calabaza más escalofriante: este viernes se celebra Halloween, una festividad originaria de Estados Unidos que se ha extendido a nivel mundial y que en España convive con la tradición del Día de Todos los Santos el 1 de noviembre.
Durante estas fechas, en España son comunes dulces como los huesos de santo, los buñuelos de viento y los panellets catalanes; sin embargo, desde hace algún tiempo, también se ha popularizado el pan de muerto mexicano.
Este bollo se elabora según la receta clásica con harina de trigo, leche, huevo, mantequilla y azúcar, aromatizándose habitualmente con anís y esencia de azahar.
Su forma más reconocida es redonda, decorada con tiras de masa que simbolizan los huesos y una bola central que representa el cráneo.
Suele situarse en los tradicionales altares de difuntos de México para homenajear y ofrecer alimento simbólico a los familiares fallecidos.
Como ya se mencionó, el pan de muerto cada vez es más común en España, motivado en parte por grandes cadenas como Costco, que lo venden en Madrid por 10,99 euros; además, gracias a obradores como Molino Manuela, ubicado en el barrio madrileño de Chamberí.
¿Cómo se prepara el pan de muerto?
Si prefieres elaborar el pan de muerto en casa y no comprarlo ya hecho, Joseba Arguiñano ofrece la receta ideal para ello.
Hijo de Karlos Arguiñano, fue jefe de repostería en el negocio familiar tras sustituir a su tía Eva Arguiñano y desde 2013 dirige su propio obrador en Zarautz, donde se especializa en pan artesanal, confitería y chocolate.
Siguiendo sus instrucciones expertas, se puede conseguir un pan de muerto mexicano irresistible, con un exterior dorado y un interior suave.
Ingredientes
Para la masa
- Harina, 250 g
- Azúcar, 60 g
- Leche, 50 ml
- Levadura fresca, 10 g
- Sal, 2 g
- Agua de azahar, 5 ml
- Huevos, 2
- Ralladura de 1/2 naranja
- Mantequilla, 50 g
Para decorar
- Azúcar moreno, 1-2 cucharadas
- Leche, 100 ml
- Azúcar, 100 g
- Hojas de menta
Paso 1
Coloca la harina en un bol grande. Incorpora el azúcar, la leche, la levadura desmenuzada, la sal, el agua de azahar, 1 huevo y medio (para esto, bate un huevo y utiliza sólo la mitad) y la ralladura de naranja.
Paso 2
Mezcla todos los ingredientes hasta que la harina desaparezca. Tapa la mezcla con film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante 40 minutos.
Paso 3
Extiende la masa sobre la encimera, añade un tercio de la mantequilla y amasa hasta que se integre. Luego, deja reposar 15 minutos.
Paso 4
Agrega otro tercio de la mantequilla, vuelve a amasar hasta integrar y deja reposar otros 15 minutos.
Paso 5
Finalmente, incorpora la mantequilla restante, amasa hasta integrarla y deja reposar 15 minutos más (este procedimiento garantiza una masa uniforme y lisa).
Paso 6
Pasa la masa a un bol grande, cúbrelo con film y deja fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, aproximadamente 2 horas.
Paso 7
Sobre la encimera, divide la masa en tres partes. Forma una bola con una de ellas y colócala en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
Paso 8
Corta otro trozo en seis partes pequeñas. Con uno, forma un cilindro largo y cruza la bola. Repite con otro trozo en dirección perpendicular. Con un tercer trozo, redondea y ponlo en el centro del cruce, simulando el cráneo. Así quedará listo un pan de muerto.
Paso 9
Con los trozos restantes, forma el segundo pan y colócalo junto al primero. Cubre con un paño limpio y deja reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, unas 2 horas.
Paso 10
Unta los panes con el huevo batido restante. Precalienta el horno a 180º (calor arriba y abajo) y hornea entre 20 y 25 minutos. Después, retira y deja enfriar.
Paso 11
Calienta en un cazo 100 g de leche con 100 g de azúcar y usa esta mezcla para pincelar los panes. Espolvorea con azúcar moreno y, si se desea, decora con hojas de menta para el toque Arguiñano.
@josebaarguinano
Hoy comparto la receta del pan más emblemático de México, ideal para preparar en estos días en memoria de los que ya no están: el pan de muerto 🇲🇽🪦 Es un bollo dulce, esponjoso, tierno y muy sabroso que seguro recordará al tradicional Roscón de Reyes. ¿Te animas a hacerlo? 😉 🚨CONSEJO: Respeta todos los tiempos de reposo para obtener una masa fina y elástica 📝INGREDIENTES (4 personas): ▪ 250 g harina ▪ 60 g azúcar ▪ 50 ml leche ▪ 10 g levadura fresca ▪ 2 g sal ▪ 5 ml agua de azahar ▪ 2 huevos ▪ Ralladura de ½ naranja ▪ 50 g mantequilla (a punto pomada) ☑️Para decorar: ▪ 1-2 cucharadas azúcar moreno ▪ 100 ml leche ▪ 100 g azúcar ▪ Hojas de menta 👩🍳 Todas las recetas están en https://www.hogarmania.com/cocina/ #josebaarguiñano #cocinaabierta #karlosarguiñano #recetas #recetasfáciles #recetasdeotoño #pandemuerto #méxico #cocinamexicana
♬ sonido original – Joseba Arguiñano
Recomendaciones finales
El agua de azahar es un aroma floral muy valorado en la repostería, indicado para la elaboración de dulces tradicionales como el roscón de Reyes o, en este caso, el pan de muerto mexicano.
Joseba Arguiñano aconseja incorporar agua de azahar a la masa, ya que la esencia de azahar es mucho más concentrada y su uso requiere cantidades menores. Para un toque cítrico adicional, recomienda añadir ralladura de naranja.
La masa, rica y esponjosa por llevar huevo, leche y mantequilla, necesita ser amasada adecuadamente para lograr una textura uniforme y suave, esencial para su correcto crecimiento al hornear.
Después de mezclar los ingredientes y hacer la autólisis, se debe amasar añadiendo la mantequilla gradualmente, en su punto pomada.
Los tiempos de reposo entre amasados son clave: según Joseba, se realiza un «golpe y reposo» de 15 minutos, repitiendo este proceso tres veces.
El pan de muerto necesita dos fermentaciones a temperatura ambiente, ambas hasta que la masa duplique su tamaño: la primera tras añadir la mantequilla, y la segunda después de darle forma, justo antes de hornear.
Para obtener un acabado brillante, el truco de Joseba Arguiñano es pintar la masa con huevo batido antes de hornear y, una vez horneado, aplicar un baño de leche con azúcar.
En aproximadamente 20 a 25 minutos de horno, se obtiene un pan de muerto dorado y delicioso.