La finalista de MasterChef 10 revela su técnica para preparar unos sabrosos mejillones al curry.
Más información: Vero Gómez, chef, sobre el pollo al horno: «El secreto para que quede jugoso es cubrirlo con esta mezcla de sal y azúcar».
Los mejillones tienen un papel importante en la cocina mediterránea y española debido a su sabor, adaptabilidad y valor nutritivo.
Generalmente, se cocinan principalmente al vapor, acompañados con vino blanco, ajo y perejil, realzando así sus sabores naturales.
En la gastronomía local destacan especialmente los mejillones a la marinera, elaborados con salsa de tomate, cebolla, pimiento y vino blanco; así como los mejillones en escabeche, preparados con vinagre, laurel, ajo y aceite de oliva.
Otras recetas conocidas son los mejillones tigre (rellenos y rebozados), y también se incluyen en arroces, ensaladillas, con salsas picantes («a la diabla») y variantes con hierbas provenzales o crema.
Aparte de estas preparaciones, Vero Gómez (1996, Salamanca), finalista de Master Chef 10, propone una alternativa: los mejillones con curry.
La joven cocinera ha publicado esta receta en sus redes como una opción ideal para un aperitivo de domingo acompañado de vermú (como este jerezano recomendado por las creadoras de Lacrima Terrae).
«Una propuesta diferente, muy divertida y sabrosa», afirma. Y, por supuesto, «con producto gallego».
Mejillones al curry de Vero Gómez
La receta de mejillones al curry de Vero Gómez es rápida y sencilla, perfecta cuando se busca algo delicioso y distintivo sin complicaciones, ideal para sorprender a invitados o disfrutar uno mismo.
El elemento esencial es la pasta de curry, que se añade a un sofrito especial de ajo, cebolla morada, jengibre y aceite de oliva.
La pasta puede ser roja, verde o amarilla (la cantidad varía según el nivel de picante deseado).
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Vero, apasionada del cilantro, recomienda servir los mejillones con «mucha» cantidad de esta hierba. Cuanto más, mejor. «Si crees que hay mucho, pon un poco más», comenta con humor.
También aconseja disponer de buen pan para mojar en la salsa de los mejillones «porque está increíblemente sabrosa y picante».
Ingredientes
- Mejillones, 400 gramos
- Cebolla morada, 1/2
- Diente de ajo, 1
- Jengibre, 1 trozo
- Pasta de curry (rojo, verde o amarillo), 1 cucharada (ajusta la cantidad según el grado de picor deseado)
- Fumet de pescado, 1 taza
- Cebolla morada
- Zumo y ralladura de 1 lima
- Sal y pimienta negra, al gusto
- Leche de coco, 1/2 taza
- Cilantro
Paso 1
Limpia los mejillones y prepara un sofrito básico con aceite, cebolla, ajo y jengibre en una cazuela amplia y profunda.
Paso 2
Dora durante unos minutos y añade la pasta de curry, el fumet de pescado y la leche de coco.
Paso 3
Cocina por unos minutos, incorpora un chorrito de vermú y sube el fuego para reducir la mezcla.
Paso 4
Cuando haya espesado un poco, añade los mejillones. Reduce ligeramente el fuego y tapa la sartén. Deja que se abran al vapor, removiendo la cazuela de vez en cuando; no tardarán mucho.
Paso 5
Finaliza sirviendo con cilantro, cebolla morada en juliana y ralladura y zumo de una lima.
Otras recetas y trucos con mejillones
Para un aperitivo distinto con mejillones, otra alternativa recomendable es la que propone el chef José Andrés, que se detalla en este artículo. Es una mezcla especial entre nachos mexicanos y pintxos vascos.
Además, la receta de José Andrés es más sencilla, ya que se puede realizar con una simple lata de mejillones.
Otro plato preparado con mejillones en conserva al natural es esta vinagreta, que incluye cebolla morada, pimiento rojo, pimiento verde, pimienta negra molida, limón y aceite.
Cómo limpiar bien los mejillones
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Examina cada mejillón, rechazando los que tengan la concha rota, fissuras o mal olor.
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Si alguno está ligeramente abierto, dale un golpe suave y verifica que se cierre; si no lo hace, deséchalo.
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Lávalos bajo agua fría, removiendo delicadamente con la mano para eliminar arena y suciedad superficial.
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Retira las ‘barbas’ (filamentos fibrosos) con unas tijeras o tirando con cuidado.
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Frota las conchas con un estropajo metálico o un cuchillo para eliminar restos adheridos como algas o costras.
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Enjuágalos nuevamente bajo agua fría antes de cocinar.
Consejos extra
Conserva los mejillones en la nevera envueltos en un paño húmedo antes de prepararlos. Nunca los sumerjas en agua hasta el momento de limpiarlos.
Si hay mucha cantidad, se pueden hidratar sumergiéndolos en agua fría con sal durante 10-20 minutos, aunque no suele ser necesario por la baja presencia de arena interna.
Para eliminar incrustaciones difíciles, utiliza la parte trasera de un cuchillo con cuidado de no dañar la concha.