La alta cocina gallega recibía recientemente un nuevo reconocimiento gracias a una propuesta que se enfoca en el Atlántico, el producto autóctono y el entorno que la rodea. Un rincón de O Grove que se encuentra en los primeros puestos de las guías gastronómicas
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La gastronomía gallega volvió a situarse en el centro de atención nacional gracias a un restaurante de O Grove, en Pontevedra, que alcanzó la mejor valoración en toda la comunidad según la primera selección gallega de la Guía Macarfi. Este listado, que evalúa los establecimientos mediante varios criterios, posicionó en la cima una propuesta culinaria que fusiona producto local, paisaje atlántico y una cocina estrechamente ligada al territorio.
El protagonista de este galardón es Culler de Pau, el restaurante comandado por el chef Javier Olleros, que ha logrado una puntuación de 9,4 y se convirtió en el mejor restaurante de Galicia según la Guía Macarfi. Este lugar, que ya posee dos estrellas Michelin, una Estrella Verde Michelin y tres Soles Repsol, lidera un ranking cuyo segundo lugar corresponde a Retiro da Costiña, en Santa Comba, con un 9,2; mientras que O Pazo, en Padrón, ocupa el tercer puesto con una nota de 9,1.
Un proyecto gastronómico vinculado a O Grove y la Ría de Arousa
Localizado en la aldea de Reboredo, Culler de Pau ha forjado su identidad a partir de una conexión directa con el entorno. El propio proyecto se define por su relación con la naturaleza, el campo, el bosque y la Ría de Arousa, ubicada a aproximadamente 800 metros del restaurante. Su filosofía nace de una idea concreta: “Queríamos cocinar el verde”. Sobre esta base, el equipo trabaja con una huerta propia y con productos que varían según las estaciones, intentando reflejar en cada plato la esencia del momento específico del territorio.
La propuesta de Javier Olleros y Amaranta Rodríguez trasciende la alta cocina, presentándose como una forma para interpretar la cultura local desde la gastronomía. La recolección diaria, la relación directa con vendedores, marineros, mariscadores y agricultores, el empleo de compost propio y la recuperación de variedades autóctonas refuerzan su compromiso con la sostenibilidad. En la sala, diseñada como un mirador al mar, se ofrecen menús como Descuberta, Marexada y Ronsel, donde vegetales, pescados, mariscos y carnes conviven con un propósito común: lograr que el comensal descubra O Grove también a través del sabor.
La gastronomía gallega volvió a situarse en el centro de atención nacional gracias a un restaurante de O Grove, en Pontevedra, que alcanzó la mejor valoración en toda la comunidad según la primera selección gallega de la Guía Macarfi. Este listado, que evalúa los establecimientos mediante varios criterios, posicionó en la cima una propuesta culinaria que fusiona producto local, paisaje atlántico y una cocina estrechamente ligada al territorio.