El valor de este producto ha experimentado variaciones significativas debido a diversos factores, desde lluvias y sequías hasta fluctuaciones en la cosecha
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Ya están disponibles los valores actualizados del aceite de oliva en España para este martes 26 de mayo de 2026. Las categorías virgen extra, virgen y lampante facilitan el seguimiento de la dinámica del mercado.
España lidera como principal exportador mundial de aceite de oliva. Según el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), más de la mitad de las exportaciones provienen de nuestro país. Por ello, este producto y su precio en el mercado resultan cruciales para la nación.
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Diversos factores inciden en las variaciones del valor del aceite de oliva, incluyendo las condiciones climáticas, los costes de producción y la demanda tanto nacional como internacional, regulando el ritmo de uno de los productos emblemáticos de la dieta mediterránea.
Precio del mercado de aceite de oliva
A continuación, se presenta la cotización actualizada del aceite de oliva en euros por kilogramo, según sus tipos virgen extra, virgen y lampante, con datos aportados por Infaoliva, las Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
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INFAOLIVA
Aceite de oliva virgen: s/c
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Aceite de oliva virgen extra: s/c
Aceite de oliva lampante: s/c
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ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOBA
Aceite de oliva virgen: S.C.
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Aceite de oliva virgen extra : S.C.
Aceite de oliva lampante: S.C.
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JUNTA DE ANDALUCÍA
Aceite de oliva virgen: 3.26 €
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Aceite de oliva virgen extra: 4.09 €
Aceite de oliva lampante: 3.17 €
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Diferencias entre aceite de oliva virgen extra, virgen y lampante
Aceite de oliva virgen extra:
Este aceite destaca por ser el de mayor calidad. Se obtiene exclusivamente mediante métodos mecánicos y se considera un extracto puro de la oliva, lo que permite conservar intactas sus características organolépticas y preservar sus propiedades.
Posee una acidez inferior al 0,8 % y no presenta defectos organolépticos en la cata.
Esta categoría está destinada a la venta al consumidor final y es ideal para su uso en preparaciones en crudo.
Aceite de oliva virgen:
Al igual que el virgen extra, este aceite se extrae solo mediante procedimientos mecánicos, catalogándose también como un jugo de olivas.
No obstante, su acidez puede alcanzar hasta un 2 % y podría mostrar algunos defectos organolépticos en la evaluación de olor o sabor.
Además, está apto para venderse al consumidor final y es el más adecuado para cocinar guisos de diversa índole.
Aceite de oliva lampante:
Este tipo de aceite se caracteriza por una alta acidez y un sabor y aroma desagradables que lo hacen no apto para el consumo directo.
Su nombre proviene de su uso habitual como combustible en lámparas de aceite.
Con una acidez superior a 2 grados, requiere ser refinado antes de poder consumirse.
No han sido tiempos sencillos para el mercado de aceite de oliva (Reuters)
Un año complicado para el aceite de oliva
El año 2025 resultó desfavorable para los productores de aceite de oliva, afectado por las variaciones climáticas que repercutieron en el mercado de este producto tan esencial para el país.
Las condiciones climáticas extremas han influido significativamente en el aceite de oliva; de hecho, los expertos de la revista Olive Oil Times anticipan una reducción en la producción durante la campaña 2025/2026, lo que podría condicionar las fluctuaciones en los precios. No obstante, todo dependerá del comportamiento climático en los próximos dos meses.
“Especialistas y analistas de seis de los principales países productores de aceite de oliva a nivel mundial calculan que la producción en estas naciones podría alcanzar los 2.65 millones de toneladas métricas”, indica la revista especializada Olive Oil Times.
Se prevé que la producción de aceite de oliva en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía durante los próximos meses disminuya en comparación con las 2.94 millones de toneladas logradas en la campaña 2024/25; sin embargo, existe la expectativa de que supere el promedio quinquenal de 2.41 millones de toneladas.
El MAPA, ante las lluvias abundantes y las temperaturas primaverales moderadas, no descartaba una “cosecha cuantiosa en 2025/26”, por lo que en agosto presentó a consulta pública un proyecto de norma para la comercialización de aceite, con el fin de implementar en la próxima campaña un mecanismo de retirada del producto para evitar su venta por debajo de los costes.
La posible activación del sistema de retirada del aceite para la próxima campaña está pendiente de la publicación de la orden definitiva que, según Agricultura, solo se emitirá “si finalmente se confirman estimaciones de producciones elevadas de aceite de oliva y posibles desequilibrios en el mercado”.