Este pescado azul destaca por su riqueza en vitaminas y minerales, aunque su valor calórico es mayor que el de otros
La palometa, también llamada japuta, es uno de los pescados azules valorados por su sabor intenso y su perfil nutricional considerable. Aunque no alcanza la popularidad de ejemplares como el salmón o el atún, especialistas subrayan que es un alimento muy completo gracias a su alto contenido de proteínas, vitaminas y minerales esenciales.
De acuerdo con la Fundación Española de la Nutrición (FEN), la palometa “posee una carne con alto valor nutricional” y resalta principalmente por su aporte en grasas saludables y micronutrientes imprescindibles para el organismo. Este pescado azul pertenece al grupo de los pescados grasos, aportando alrededor de 5 gramos de lípidos por cada 100 gramos de parte comestible. No obstante, buena parte de esas grasas resultan beneficiosas, incluyendo ácidos grasos poliinsaturados y omega-3, nutrientes ligados a la protección del sistema cardiovascular.
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Un aspecto sobresaliente de la palometa es su elevado porcentaje proteico. La FEN indica que contiene “un alto contenido en proteínas, superior al de muchos otros pescados”. Concretamente, una porción de 200 gramos ofrece cerca de 24 gramos de proteína, una cantidad significativa para mantener la masa muscular y reparar tejidos.
Un pescado azul con alto nivel de vitaminas y minerales
Además de proteínas, la palometa destaca por su abundancia en minerales. Entre los oligoelementos más presentes figuran el selenio, fósforo, potasio y yodo. El selenio ayuda a proteger las células contra el daño oxidativo y participa en el buen funcionamiento del sistema inmunitario. Por su parte, el fósforo es esencial para conservar huesos y dientes en estado óptimo.
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El yodo es otro nutriente fundamental en este pescado. Este mineral interviene en el correcto funcionamiento de la glándula tiroides y en la regulación del metabolismo energético. Una porción de palometa proporciona alrededor de 58 microgramos de yodo, cifra relevante respecto a las recomendaciones diarias.
En lo que respecta a vitaminas, la vitamina B12 sobresale como la principal. La FEN señala que una porción media contiene “cantidades equivalentes a seis veces las ingestas diarias recomendadas”. Esta vitamina es clave para la formación de glóbulos rojos y el adecuado funcionamiento del sistema nervioso.
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Asimismo, la FEN resalta que “la vitamina B12 está presente en cantidades importantes que superan las contenidas en los huevos y muchas carnes”. Esto hace de la palometa una opción óptima para quienes buscan aumentar la ingesta de este nutriente procedente de fuentes animales. Junto a la vitamina B12, aporta vitamina B6 y niacina, nutrientes que “favorecen el metabolismo energético normal”. Además, incluye vitaminas liposolubles como la vitamina D y la vitamina E.
La vitamina D resulta especialmente destacable en la palometa. Según la FEN, una ración cubre el 128 % de las ingestas recomendadas para adultos jóvenes con actividad física moderada. Este nutriente es esencial para mantener huesos y dientes, además de colaborar en el funcionamiento del sistema inmunológico.
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Contraindicaciones de la palometa
A pesar de sus beneficios, la palometa presenta ciertas contraindicaciones y aspectos a valorar. Al ser un pescado graso, su contenido calórico es mayor que el de pescados blancos más ligeros, aunque sigue siendo moderado dentro de una dieta equilibrada.
Asimismo, como sucede con otros pescados azules, algunas personas deben controlar su consumo. Pacientes con problemas renales o que requieran restringir fósforo o potasio en la dieta deberían consultar con un especialista antes de incluirlo habitualmente.
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Otro punto a considerar es el colesterol. Aunque su concentración no es muy elevada (aproximadamente 79 miligramos por cada 100 gramos), quienes padecen hipercolesterolemia deben limitar las cantidades y dar preferencia a métodos de cocción saludables, como el horno, la plancha o el vapor.