Una propuesta que demuestra hasta dónde puede llegar un bocadillo cuando fusiona técnica, producto y carácter. Esta receta ganadora es una creación de autor que convierte un clásico entre panes en una parada culinaria imprescindible
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El mejor bocadillo de España 2026 ya tiene su ganador después de una final nacional que ha elevado el bocadillo a la categoría de propuesta culinaria de autor. El plato triunfador se denomina ‘Comeorejas’, una receta destacada por su mezcla de técnica, producto y carácter en el III Campeonato de España de Bocatas, organizado por Best Sandwich Spain en Madrid.
El galardón ha sido otorgado a Brocata, la bocatería de Albacete dirigida por Álvaro Serra, que se impuso a más de 150 locales de toda España con una preparación diseñada para renovar la imagen del bocadillo tradicional. Su propuesta ganadora, el ‘Comeorejas’, se basa en una lámina de oreja adobada y cocida a baja temperatura, que luego se termina en la plancha para conseguir una textura más consistente. Además, incluye queso provolone fundido, mayonesa de ajo asado, una base de piparra dulce picada y pan casero al estilo chapata, rematado con una piparra entera que aporta un toque tanto visual como gustativo.
El ‘Comeorejas’, el bocadillo que sedujo al jurado
La final contó con 15 propuestas seleccionadas tras varios meses de competencia y reunió más de 21.000 votos populares, además de la evaluación de inspectores gastronómicos y un jurado profesional. Entre los expertos convocados para valorar destacan Sacha Hormaechea, Óscar Velasco y Julián Marmol, junto con otros especialistas en gastronomía. Tras la cata a ciegas, el bocadillo de Brocata sobresalió por su equilibrio, elaboración artesanal y la manera en que transforma una receta tradicional en un bocado de autor. En el local, el ‘Comeorejas’ se ofrece en formato entero por 12 euros y mitad por 8 euros.
Este reconocimiento posa a Albacete y Castilla-La Mancha en un lugar relevante dentro del nuevo escenario de la bocatería española, donde destacan el producto local, las cocciones lentas y recetas con identidad propia. Completaron el podio Pangea, de León, con el bocadillo ‘Porchetta Pro Max 3000’, y la Cafetería Los Majuelos, de Santa Cruz de Tenerife, con ‘Origen’. Desde Brocata defienden una filosofía clara: “Buscamos que el bocadillo deje de ser visto como un simple arreglo y pase a ser una elección con orgullo. Porque, cuando está bien elaborado, con receta de chef y pan recién horneado, cambia completamente la experiencia”.
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