España domina mundialmente en superficie, producción y comercio exterior de aceite de oliva, por lo que resulta fundamental analizar su comportamiento en el mercado
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El mercado español del aceite de oliva ha publicado sus últimas cotizaciones para las variedades virgen extra, virgen y lampante correspondientes al miércoles 29 de abril de 2026.
España ocupa el primer lugar mundial como exportador de aceite de oliva. Según el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), más del 50% de las exportaciones se destinan a mercados internacionales. Por esta razón, el producto y su precio en el mercado tienen una relevancia clave para el país.
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El valor del aceite de oliva fluctúa de manera constante debido a diversas circunstancias. Los precios se establecen tomando en cuenta la escasez o exceso de la cosecha provocados por variaciones climáticas (como sequías o inundaciones) y los costes asociados a la producción, lo que exige una actualización periódica de su valor por kilo en el mercado.
Precio del aceite de oliva
A continuación se presenta la cotización actual del aceite de oliva expresada en euros por kilogramo en sus categorías virgen extra, virgen y lampante, conforme a los datos proporcionados por Infaoliva, las Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
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INFAOLIVA
Aceite de oliva virgen: 3.619 €
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Aceite de oliva virgen extra: 3.969 €
Aceite de oliva lampante: 3.315 €
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ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOBA
Aceite de oliva virgen: 3.575 €
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Aceite de oliva virgen extra : 4.2 €
Aceite de oliva lampante: 3.35 €
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JUNTA DE ANDALUCÍA
Aceite de oliva virgen: 3.94 €
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Aceite de oliva virgen extra: 4.17 €
Aceite de oliva lampante: 3.39 €
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Diferencias entre aceite de oliva virgen extra, virgen y lampante
Aceite de oliva virgen extra:
Esta variedad representa la calidad superior en aceite de oliva. Se obtiene exclusivamente mediante procesos mecánicos y se considera un zumo natural de olivas, garantizando así la conservación completa de sus características organolépticas y propiedades naturales.
El aceite virgen extra debe contar con una acidez inferior a 0,8 % y carecer de defectos organolépticos en la cata.
Está destinado a la venta para consumo final y es especialmente indicado para usarse en preparaciones crudas.
Aceite de oliva virgen:
Al igual que el virgen extra, este aceite se extrae solo por métodos mecánicos y también se cataloga como un zumo de aceitunas.
En este caso, la acidez permitida debe ser menor al 2 %, aunque puede presentar algunos defectos organolépticos relacionados con aroma o sabor.
Además, es apto para la venta al consumidor final y se utiliza preferentemente para cocinar guisos y platos variados.
Aceite de oliva lampante:
Este tipo de aceite se caracteriza por su alta acidez y un sabor y aroma desagradables que lo hacen impropio para consumo directo.
Su nombre proviene del uso tradicional como combustible para lámparas de aceite.
Con acidez superior a 2 grados, requiere un proceso de refinamiento ya que no es apto para el consumo humano.
No han sido tiempos sencillos para el mercado de aceite de oliva (Reuters)
Un año complicado para el aceite de oliva
El año 2025 no resultó favorable para los productores de aceite de oliva, debido a que las variaciones climáticas impactaron negativamente en el mercado de este producto esencial para el país.
Las condiciones climáticas extremas han provocado un efecto significativo en la producción de aceite de oliva, motivo por el cual expertos de la revista Olive Oil Times anticipan una producción reducida para el resto de la campaña 2025/2026, lo que podría influir en la volatilidad del precio. No obstante, esta situación dependerá en gran medida del comportamiento climático durante los próximos dos meses.
“Especialistas y analistas de seis de las principales naciones productoras estiman que la producción en estos países podría alcanzar 2,65 millones de toneladas métricas”, destaca la publicación especializada Olive Oil Times.
Se espera que la producción durante los próximos meses en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía disminuya con respecto a las 2,94 millones de toneladas registradas en la campaña 2024/25. Sin embargo, se proyecta que supere el promedio quinquenal de 2,41 millones de toneladas.
El MAPA, considerando las abundantes lluvias y las temperaturas moderadas durante la primavera, no descartaba una «cosecha abundante en 2025/26». Por ello, en agosto sometió a consulta pública un proyecto de normativa para la comercialización del aceite que permita activar la retirada del producto y evitar ventas por debajo de los costos en la próxima campaña.
La posible implementación del mecanismo de retirada del mercado para la campaña siguiente está pendiente de la publicación de la orden definitiva, que, según ha aclarado Agricultura, solo se emitirá «si se confirman estimaciones elevadas de producción de aceite de oliva y posibles desequilibrios en el mercado».