Este queso cremoso procede de Oriente Medio y es muy popular en países como Líbano, Siria, Palestina y Turquía; resulta ideal para untar en pan de pita o para acompañar el falafel casero
El labneh, laban o leben (لبنة o labana en árabe) es un queso elaborado a partir del yogur, consumido en el Levante mediterráneo desde hace milenios. Se trata de un untable lácteo saludable y con múltiples beneficios, además de ser muy sencillo de preparar en casa. Para su elaboración solo se requieren dos ingredientes: yogur y sal. También se necesitan algunos utensilios básicos, entre ellos un bol común, un colador con malla fina y una gasa o paño delicado para separar el suero del yogur. No es necesario aplicar calor ni controlar tiempos ni temperaturas complicadas: únicamente se precisa paciencia.
El producto obtenido es similar a un yogur griego más compacto y denso, pero con una textura cremosa, sin recurrir a cremas ni añadidos artificiales. Básicamente, es un yogur fuertemente concentrado al que se le elimina casi toda la humedad, ajustando así su consistencia según se prefiera. El sabor ácido característico del yogur se mantiene, pudiendo ser modificado al gusto con especias, hierbas frescas o ajo.
PUBLICIDAD
En regiones como Palestina, es común consumirlo en el desayuno, untado en pan de pita y acompañado con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de za’atar, mezcla de especias que incluye hojas secas, zumaque, tomillo y semillas de sésamo tostadas. En Siria se suele agregar aceitunas, mientras que en Líbano se complementa con verduras o se sirve junto al falafel, formando un apetitoso mezze para el almuerzo. También se puede untar en una rebanada de pan como cualquier queso cremoso y combinar con otros ingredientes como embutidos o salmón ahumado. Las posibilidades son muchas.
Receta de labneh
El labneh es un queso fresco que se elabora exclusivamente con yogur natural y sal. La técnica consiste en escurrir el yogur dentro de una gasa o estameña, eliminando el suero hasta conseguir una pasta espesa y untuosa. Es un proceso sencillo, sin necesidad de fuego, que solo requiere esperar para alcanzar la textura ideal.
PUBLICIDAD
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 12 a 24 horas
- Tiempo activo: 5 minutos
- Tiempo de reposo/escurrido: 12 a 24 horas
Ingredientes
- 1 kg de yogur natural (preferentemente griego y entero)
- 1 cucharadita de sal fina
- Aceite de oliva virgen extra (para acompañar)
- Especias al gusto: za’atar, tomillo, orégano, sésamo, pimentón (opcional)
- Hierbas frescas (cilantro, menta; opcional)
- Pan de pita o verduras para acompañar (opcional)
Cómo hacer labneh, paso a paso
- Combina el yogur con la sal en un bol, mezclando hasta integrar bien.
- Ubica un colador grande sobre un recipiente y cúbrelo con una gasa o paño fino (sin restos de detergente o suavizante).
- Vierte el yogur en la gasa, cuidando que el colador no toque el fondo del bol para que el suero pueda escurrir sin dificultad.
- Recoge los extremos de la gasa y átala formando un saquito, o simplemente cubre el yogur. Introduce en la nevera.
- Deja reposar de 12 a 24 horas para escurrir. A mayor tiempo, más denso y cremoso será el labneh. Para textura cremosa, 12 horas; para bolitas, hasta 24 horas.
- Extrae el labneh de la gasa y transfiérelo a un plato. Si se desea muy firme, exprime suavemente para eliminar más suero. En caso de que quede demasiado espeso, añadir una cucharada del suero reservado hasta lograr la textura deseada.
- Sirve el labneh añadiendo un buen chorro de aceite de oliva y espolvoreando za’atar, otras especias o hierbas frescas.
- Opcionalmente, forma bolitas y conserva cubiertas con aceite en frasco hermético para prolongar su duración.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde aproximadamente 8 porciones, ideales para servir como aperitivo o untar.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?
- Calorías: 75 kcal
- Proteínas: 3 g
- Grasas: 6 g
- Hidratos de carbono: 2 g
- Calcio: 80 mg
Es importante destacar que estos valores son aproximados y varían según los ingredientes utilizados.
PUBLICIDAD
¿Cuánto tiempo se puede conservar?
- En refrigeración, bien cubierto, hasta por 1 semana.
- Si se preparan bolitas cubiertas completamente con aceite de oliva, puede durar hasta 2 semanas.