En Madrid hay calles que reúnen algunas de las mejores ofertas gastronómicas de la ciudad. En una de ellas, el arte del tapeo ha alcanzado tal excelencia que uno de los chefs más reconocidos del país ha puesto su atención en uno de sus establecimientos
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Muy próximo al Parque de El Retiro, hay una calle que ha ido adquiriendo relevancia entre quienes buscan alternativas más allá de los circuitos gastronómicos convencionales. En solo unos metros, acumula bares y tabernas donde el tapeo se vive intensamente, fusionando tradición, materia prima y una ejecución meticulosa que ha llamado la atención tanto de expertos como de aficionados.
Se trata de la calle Menorca, ubicada en el barrio de Ibiza, una zona que en los últimos años se ha consolidado como uno de los puntos gastronómicos destacados de la capital, donde conviven varios de los bares y tabernas más valorados de Madrid. Establecimientos como La Hidalguía o Taberna Laredo, situados casi frente a frente, han ayudado a consolidar la reputación de este espacio como uno de los mejores para disfrutar del tapeo madrileño, gracias a su apuesta centrada en el producto, la técnica y el ambiente de barra tradicional.
El preferido de Dabiz Muñoz
Dabiz Muñoz, creador de DiverXO y figura destacada de la alta cocina española, ha centrado su atención en uno de los locales de esta calle: La Catapa. Cuando se le pregunta por un lugar para tapear en Madrid, no duda en destacarlo como una referencia evidente. «Es un sitio en el que se come increíble. Si quieres disfrutar de un festival de tapas, con buen sabor y cocina de calidad, este es tu lugar», afirmó el chef en una entrevista concedida al creador de contenido Kino Jérez en Instagram. También define su oferta como «tapas bien elaboradas y con mucho sabor», resaltando la esencia de una cocina que cuida cada aspecto.
Detrás de esta propuesta está el chef Miguel Ángel Jiménez, responsable de una cocina que combina el conocimiento del recetario tradicional con una ejecución precisa y contemporánea. Su trayectoria, vinculada durante décadas a la gastronomía madrileña, se refleja en una carta que apuesta por el producto y el equilibrio, sin renunciar a una identidad propia que ha ido perfilando el carácter del local.
Una carta que respeta la materia prima y la tradición
La oferta culinaria de este establecimiento fusiona recetas reconocidas con un enfoque técnico más moderno. Entre sus especialidades destacan preparaciones como la ensaladilla rusa de faisán escabechado, con un punto de acidez equilibrado, o las croquetas de patata y trufa, cremosas por dentro y con un rebozado delicado. Junto a ellas sobresalen elaboraciones como los mejillones de roca al curry rojo y las sepietas a la plancha con alioli de tomate seco.
No faltan también recetas clásicas, como los callos con pata y morro, cocinados con una salsa densa y de sabor intenso, muy asociados a la cocina madrileña tradicional. Asimismo, destacan las mollejas de cordero salteadas con boletus o el queso con aceite de leche cruda de oveja, que manifiestan una evolución técnica sin perder el carácter del producto. En el apartado dulce, la carta se concreta en un flan de queso acompañado de helado de violeta y un milhojas de piñones caramelizados con helado de turrón, donde el contraste entre textura crujiente y suavidad marca el cierre de la experiencia.
Un enclave que reivindica el tapeo madrileño
La calle Menorca y sus alrededores han ido adquiriendo protagonismo dentro del panorama gastronómico local. Con una alta densidad de bares y tabernas en pocos metros y una afluencia constante de clientes, esta vía del barrio de Ibiza se ha convertido en un referente para el tapeo en Madrid, donde la rotación de público, el ambiente de barra y la calidad del producto marcan la diferencia frente a otras zonas más populares.
Una clientela fija y una firme apuesta por la materia prima han transformado esta calle en un destino cada vez más frecuentado. Aquí no hay artificios: barra, platos que van rotando y un ambiente que invita a quedarse. Un espacio donde el ritual de tapear sigue vigente y se disfruta sin prisas.
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Muy cerca del Parque de El Retiro, existe una calle que ha ido ganando protagonismo entre quienes buscan algo más que los circuitos gastronómicos habituales. En apenas unos metros, concentra bares y tabernas donde el tapeo se vive con intensidad, combinando tradición, producto y una ejecución cuidada que ha despertado el interés de expertos y aficionados.