La Semana Santa ofrece un recetario repleto de deliciosos dulces típicos, como estos buñuelos con esencia de limón y matalahúva
Crujientes por fuera, suaves y fragantes por dentro: así se presentan los genuinos buñuelos de l’Empordá. Este dulce frito es uno de los grandes clásicos de la repostería catalana y una tradición imprescindible en Semana Santa, época en la que se consumen habitualmente.
Consisten en buñuelos elaborados con harina, leche, levadura, matalahúva, aceite de oliva o mantequilla, limón, huevos, azúcar, anís o garnatxa. La masa se fríe hasta adquirir un color dorado intenso, para luego rebozarlos en azúcar mientras aún están calientes. Su característica principal es una forma abombada, semejante a una esfera aplastada y sin orificio.
Recién hechos, estas exquisitas frutas de sartén desprenden un penetrante aroma a matalahúva que emana de las pastelerías y panaderías, llenando las calles de l’Empordá durante la Cuaresma, encantando tanto a residentes como a turistas. Así es como pueden prepararse en casa.
Receta para buñuelos de l’Empordá
Los buñuelos de l’Empordá son piezas redondeadas con una masa enriquecida, esponjosa y perfumada, que se fríen hasta obtener un tono dorado y una textura ligera. La esencia radica en el levado con levadura fresca, el aroma a anís y cítricos, y el toque especiado de la matalahúva.
Tiempo de preparación
- Duración total: 2 h 45 min
- Preparación: 30 min
- Reposo y levado: 1 h 45 min
- Cocción: 30 min
Ingredientes
- 500 g de harina
- 125 g de azúcar
- 15 g de matalahúva (anís en grano)
- 20 g de levadura fresca
- 6 huevos
- 200 ml de aceite de oliva suave
- 1 pizca de sal
- 40 ml de licor de anís o garnatxa
- Ralladura de 2-3 limones
- 50 g de mantequilla
- 200 ml de leche
- Aceite para freír (en cantidad)
- Azúcar para espolvorear
Instrucciones para preparar buñuelos de l’Empordá paso a paso
- Calienta la leche y disuelve la levadura fresca en ella.
- En un recipiente grande, combina la harina, el azúcar, la sal, la matalahúva y el coriandro.
- Agrega la ralladura de limón y la mantequilla derretida.
- Incorpora los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición.
- Agrega la leche con la levadura, el aceite de oliva suave y el licor de anís.
- Mezcla hasta formar una masa suave y homogénea (puede usarse batidora con gancho para amasar).
- Deja reposar la masa cubierta en un lugar cálido hasta que crezca al doble (aproximadamente 1 h 30 min).
- Calienta suficiente aceite para freír a 170 °C.
- Con las manos ligeramente aceitados, toma porciones de masa y forma pequeñas bolas.
- Fríe los buñuelos en tandas, volteándolos para que se doren por igual.
- No sobrecargues la sartén para evitar que el aceite pierda temperatura.
- Extrae los buñuelos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente.
- Reboza los buñuelos calientes en azúcar.
- Sirve los buñuelos recién elaborados para aprovechar su textura ideal.
¿Cuántas porciones proporciona esta receta?
Esta receta rinde aproximadamente entre 35 y 40 buñuelos de tamaño mediano.
¿Cuál es el valor nutricional por porción?
- Calorías: unas 110 kcal (por buñuelo)
- Grasas: 4 g
- Carbohidratos: 15 g
- Proteínas: 2,5 g
- Azúcares: 4 g
Es importante destacar que estos valores son estimativos y pueden variar según la elección de ingredientes.
¿Cuánto tiempo pueden conservarse?
Los buñuelos se mantienen en buen estado de 1 a 2 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Lo más recomendable es consumirlos el mismo día para conservar su frescura. También pueden congelarse (sin el rebozado en azúcar) y recalentarse en horno antes de servir.