El poseedor del récord mundial de salto con pértiga confesó tras ganar el oro olímpico en París que solía consumir pollo frito casi a diario.
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- Total: 3 h 20 min
- Comensales: 4
El récord mundial en salto con pértiga, Armand Duplantis, supera la marca de seis metros apoyándose en una dieta que incluye una cantidad de pollo frito mayor a la que recomendaría cualquier experto en nutrición fuera del ámbito competitivo.
Después de obtener el oro olímpico en París con un sprint de 6,25 metros, el atleta sueco admitió que su consumo de pollo frito era cotidiano.
Esta preferencia está ligada a un plato emblemático de la gastronomía estadounidense que Karlos Arguiñano presentó en Cocina Abierta: el pollo frito al estilo Kentucky, una receta que se caracteriza por su marinado en especias y una capa crujiente de rebozado que transforma una simple pechuga en un manjar irresistible.
Pollo frito con marinado de especias al estilo chef
El truco en la receta de Arguiñano reside en un doble método: primero, el pollo se sumerge en un marinado líquido con harinas y especias, donde permanece de dos a tres horas, y luego se cubre con un rebozado seco que le aporta el toque crujiente exterior y la jugosidad interna.
Para cuatro personas, se usa una pechuga entera de aproximadamente 600 gramos, cortada en tiras, acompañada con ensalada verde.
Ingredientes
- Pechuga de pollo entera, 600 g
- Harina de trigo (marinado), 200 g
- Harina de maíz refinada, 100 g
- Curry (marinado), 1 cucharadita
- Ajo en polvo (marinado), 1 cucharadita
- Cayena (marinado), ½ cucharadita
- Tomillo (marinado), ½ cucharadita
- Eneldo (marinado), ½ cucharadita
- Estragón (marinado), ½ cucharadita
- Agua, 400 ml
- Harina de trigo (rebozado), 200 g
- Curry (rebozado), 1 cucharadita
- Ajo en polvo (rebozado), 1 cucharadita
- Pimentón dulce (rebozado), 1 cucharadita
- Cayena (rebozado), ½ cucharadita
- Tomillo (rebozado), ½ cucharadita
- Eneldo (rebozado), ½ cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra para freír
- Sal y pimienta
Paso 1
En un bol mezclar la harina de trigo, la harina de maíz, el curry, el ajo en polvo, la cayena, el tomillo, el eneldo y el estragón. Incorporar el agua gradualmente mientras se bate con una varilla hasta lograr una crema uniforme sin grumos.
Paso 2
Cortar la pechuga en tiras, añadir sal y pimienta y sumergirlas en el marinado. Cubrir y dejar reposar en la nevera entre dos y tres horas.
Paso 3
En otro recipiente preparar el rebozado seco mezclando harina de trigo con curry, ajo en polvo, pimentón dulce, cayena, tomillo y eneldo.
Paso 4
Calentar abundante aceite en una sartén honda. Retirar las tiras del marinado, cubrirlas con el rebozado seco y freírlas durante uno o dos minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes.
Paso 5
Escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente y servir inmediatamente con una ensalada verde aliñada con aceite, vinagre y sal.
El gusto particular del mejor pertiguista de la historia
Duplantis ha reconocido que el régimen alimentario riguroso antes de los Juegos no es viable a largo plazo. El pollo frito simboliza ese momento de indulgencia tras meses de restricción, un hábito que muchos aficionados a la cocina estadounidense comparten.
Preparar esta receta en casa siguiendo las indicaciones de Arguiñano permite controlar la calidad del aceite, el tipo de pollo y las especias, haciendo que este antojo sea más equilibrado sin perder el toque crujiente que tanto disfruta el campeón.