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- Autor, Redacción
- Título del autor, BBC News Mundo
- 12 marzo 2026, 13:24 GMTActualizado 2 horas
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El chef principal del restaurante danés Noma, considerado uno de los mejores a nivel mundial, presentó su dimisión tras denuncias sobre maltrato físico y acoso hacia su equipo.
René Redzepi, conocido por liderar la cocina de Noma en Copenhague, comunicó en sus redes sociales su decisión de apartarse del imperio que ayudó a edificar.
«He resuelto dejar el cargo y permitir que nuestros líderes excepcionales conduzcan el restaurante hacia una nueva etapa», expresó.
Este comunicado surge luego de que excolaboradores de Redzepi lo acusaran de generar un entorno laboral tóxico, incluyendo señalamientos de abuso físico, según reportes periodísticos.
Según un artículo de The New York Times publicado hace una semana, un trabajador fue agredido en las costillas frente a otros compañeros en la cocina, entre otros actos de abuso atribuidos al renombrado chef.
El reportaje salió días después de que la marca Noma, creada por Redzepi y socios en 2004 con la apertura del icónico restaurante cerca de Copenhague, anunciara una residencia gastronómica temporal en Los Ángeles, EE.UU.
Esto llevó a que varios patrocinadores del proyecto estadounidense retiraran su respaldo, lo que resultó en el cierre de la residencia bajo su dirección.
En su mensaje en redes sociales, Redzepi manifestó: «Pedir perdón no basta. Asumo la responsabilidad por mis actos».
«Para quienes se preguntan qué implica esto para el restaurante, quiero ser muy claro: el equipo de Noma hoy es el más sólido e inspirador que ha tenido la marca hasta ahora».
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«Llevamos 23 años en funcionamiento y me siento enormemente orgulloso de nuestro equipo, nuestra creatividad y del rumbo que sigue Noma».
El restaurante permaneció abierto en Dinamarca hasta 2023, año en que cerró para, según palabras de Redzepi, «explorar nuevas formas de operar».
El chef informó que el equipo continuará con el trabajo en la residencia de Los Ángeles sin su presencia.
Asimismo, se notificó que Redzepi renunció a la junta directiva de MAD, organización sin fines de lucro que fundó en 2011 para apoyar a personas que comienzan en la industria gastronómica.
Las acusaciones
El incisivo reportaje de The New York Times reveló que decenas de exempleados del reconocido chef lo acusaron de fomentar una cultura abusiva en la cocina y un ambiente laboral tóxico, con golpes y maltrato verbal en el restaurante danés.
El medio estadounidense entrevistó a cerca de 35 exempleados, quienes denunciaron haber sufrido agresiones en el rostro, ataques con utensilios de cocina e incluso amenazas que afectaban a sus familias.
«Los antiguos trabajadores afirmaron haber sido golpeados con herramientas de cocina y lanzados contra las paredes. Describieron un trauma persistente debido a múltiples abusos psicológicos, como intimidación, humillación física y burla pública», detalla el reportaje.
Agrega que «Redzepi también amenazaba con usar su influencia para incluirlos en listas negras de restaurantes a nivel global, deportar a sus familias o despedir a sus esposas de otros empleos».
Otro antiguo trabajador de Noma compartió su testimonio con la BBC.
«Siendo honesto, creo que las consecuencias de guardar silencio son peores que hablar y unirme a mis compañeros contra la violencia», aseguró Jason Ignacio White.
White declaró haber presenciado abusos extendidos durante su tiempo trabajando con el chef.
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Tras la publicación de las denuncias, Redzepi reaccionó en sus redes sociales: «A quienes sufrieron bajo mi dirección, mi mal juicio o mi ira, les ofrezco una disculpa profunda y he trabajado en cambiar».
Reconoció que «gritó y empujó a personas, comportándose de manera inaceptable» y comentó que asistió a terapia para aprender a manejar mejor su ira.
Sin embargo, frente al local temporal de Noma en el barrio de Silver Lake en Los Ángeles, se realizaron protestas; grupos defensores de derechos salariales exigieron la renuncia de Redzepi.
«¿Quién desea comer en un entorno marcado por abusos?», declaró Saru Jayaraman, integrante de One Fair Wage, a la cadena CBS News, socio estadounidense de la BBC.
Agregó: «¿Quién querría consumir alimentos producidos con el sufrimiento y las lágrimas de quienes padecen?».
Diversos patrocinadores corporativos, incluyendo American Express, se retiraron del programa de cenas de 16 semanas. Las plazas para el evento en Los Ángeles tenían un costo de US$1.500 por persona y se agotaron en pocos minutos.