El cocinero reveló esta receta en su programa de televisión transmitido por TVE, presentando una versión del postre clásico de Semana Santa que se puede reproducir fácilmente en casa
Leche, pan, huevos, azúcar y canela. Estos son los principales ingredientes del postre más tradicional de la Semana Santa en España: las torrijas. Aunque su preparación parece sencilla, la torrija es uno de los postres más reinterpretados dentro de la gastronomía tradicional española. Cada hogar y, especialmente, cada repostero, tiene su versión particular de este clásico, algunas ceñidas a la tradición, mientras que otras se aventuran hacia opciones más innovadoras sin restricciones.
El chef José Andrés, referente gastronómico reconocido a nivel mundial y destacado representante de la cocina española internacionalmente, mostró en su programa de televisión Vamos a cocinar con José Andrés, emitido por TVE, una receta renovada para preparar este dulce. Las indicaciones del asturiano ofrecen la fórmula ideal para sorprender al paladar en esta Semana Santa, con unas torrijas de coco con canela.
“Sé que ya sabes hacerlas, pero hoy te enseñaré una versión distinta de torrijas”, inicia el cocinero. Así, en lugar de usar leche de vaca, opta por leche de coco. “Esta leche es mucho más cremosa debido a su alto contenido en grasas vegetales”, explica el chef asturiano durante el video.
Martín Martínez, del restaurante Villaroy's, detalla los ingredientes y el procedimiento de su receta ganadora en Madrid Fusión.
“Puede encontrarse con azúcar o sin azúcar. Hoy la compré sin azúcar, así que añadiremos un poco”, comenta. Recomienda añadir “al gusto”, ya que hay quienes prefieren las torrijas más dulces y otros menos. No obstante, para guiar a su audiencia, sugiere aproximadamente 200 gramos de azúcar por cada litro de leche.
Preparación paso a paso de las torrijas de José Andrés
Canela en rama, pan dulce tipo brioche, limón, naranja, azúcar moreno, helado de vainilla y canela en polvo son los ingredientes restantes que completan esta particular versión de torrijas.
Primeramente, indica el cocinero, se debe mezclar en un bol la leche de coco junto con el azúcar (si la leche no la incluye), la rama de canela partida a la mitad y las cáscaras de naranja y limón. “Es esencial usar únicamente la piel, porque si añadimos la parte blanca, la leche toma un amargor no deseado”, aclara José Andrés. Para evitar errores, recomienda emplear un pelador.
El siguiente paso consiste en infusionar esta mezcla. “Podríamos calentarla al fuego, pero con estos microondas que facilitan tanto la vida, no pienso perder tiempo”, explica Andrés. Para ello, colocará el bol en el microondas durante aproximadamente un minuto y medio; el objetivo es que la leche absorba el sabor de la canela y las cáscaras, y que el azúcar se disuelva.
Otro aspecto clave para unas torrijas perfectas es el pan elegido. “Recomiendo adquirir cualquier pan disponible en panadería o supermercado, que sea pan de leche, dulce o tipo brioche”, indica. Una vez listo, se cortan cuatro rebanadas y se sumergen en el bol con la leche de coco infusionada y caliente. Luego, se tapa con un plato y se deja reposar para que el pan absorba toda la leche.
Cuando el pan haya absorbido la mezcla, se espolvorea azúcar moreno sobre las torrijas y, posteriormente, se carameliza con un soplete, logrando esa característica costra tostada que define a este postre. En caso de no contar con soplete, la alternativa es sencilla: “tomas una sartén, la calientas a fuego fuerte, añades el azúcar y le das una vuelta para que se caramelice”. Finalmente, se ralla un poco de piel de naranja y limón para espolvorear sobre las torrijas y se sirven acompañadas con una bola de helado de vainilla.