A pesar de su profunda vinculación con la cultura asturiana, el piloto de Aston Martín ha preferido siempre este plato mediterráneo
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Fernando Alonso ha pasado gran parte de su vida escuchando alabanzas sobre la fabada, el cachopo y la contundencia de la gastronomía asturiana, pero al preguntarle sobre su plato preferido, no mira hacia el norte, sino hacia el Mediterráneo.
Su elección asombró a varios cuando distintos medios divulgaron que, por encima de cualquier guiso tradicional de su región, prefiere una auténtica paella valenciana.
No es algo fortuito: el bicampeón mundial desarrolló parte de su carrera en la Escuela de Pilotos de Luis Moya en la Comunitat Valenciana y vivió durante años entre circuitos y arrocerías.
Aunque en la actualidad su dieta se inclina hacia un estilo casi vegetariano para mantener su rendimiento a los 40 y tantos años, con abundante verdura, legumbres y apenas carne o pescado, reconoce que, para él, el concepto de «plato perfecto» sigue siendo una paella bien preparada.
Por esa razón, aprovechando esta confesión, merece la pena preparar en casa una paella valenciana clásica siguiendo la receta de uno de los grandes expertos en arroces: Quique Dacosta, chef laureado con tres estrellas Michelin, quien ha codificado una fórmula «de libro» para conseguir el punto ideal, sabor exacto y el socarrat característico.
La paella valenciana avalada por un tres estrellas
La versión que propone Dacosta se mantiene fiel a la tradición levantina: arroz de Valencia, pollo, conejo, judía verde plana, garrofó y un sofrito elaborado con tomate, azafrán y pimentón, preparado con paciencia.
El arroz debe cocinarse en una capa fina, a fuego alto y con control riguroso del caldo, hasta obtener una superficie seca, el grano suelto y ese borde ligeramente tostado conocido en Valencia como socarrat.
A diferencia de las versiones mixtas o marinera extendidas en muchos chiringuitos españoles, esta receta remite al origen campesino del plato: carne de corral, verduras frescas de huerta y un caldo intenso que se prepara con anticipación y se mantiene durante toda la cocción.
Ingredientes
- 240 g de arroz bomba o sénia de Valencia
- 120 cl de caldo casero de pollo y conejo
- 2 alas y 2 muslitos de pollo de corral
- 250 g de conejo troceado
- 100 g de judía verde plana (bajoqueta)
- 80 g de garrofó (alubia blanca grande)
- 1 alcachofa limpia, en gajos
- 1 tomate maduro rallado
- 40 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- 1 rama de romero fresco
- Sal
Paso 1
Se calienta el aceite en una paellera de aproximadamente 40 cm y se doran a fuego medio-alto el pollo y el conejo, ya salados, hasta que estén bien tostados por fuera; posteriormente, se apartan a un lado para evitar que continúen cocinándose en exceso.
Paso 2
En el mismo aceite, se saltean la judía verde, el garrofó y las alcachofas hasta que se ablanden ligeramente y adquieran color, y luego se retiran junto con la carne.
Paso 3
Se reduce un poco el fuego y se añade el tomate rallado, el pimentón y las hebras de azafrán; se cocina hasta que el sofrito pierda casi toda el agua y se transforme en una pasta espesa y brillante.
Paso 4
Luego, se vierte el caldo caliente sobre el sofrito, se mezcla bien para disolverlo en el líquido y se sube el fuego hasta que hierva con fuerza; se verifica la sal y se ajusta si es necesario.
Paso 5
Se reincorporan la carne y las verduras, distribuidas uniformemente, y se esparce el arroz en forma de cruz sobre el caldo antes de extenderlo suavemente por toda la superficie, sin remover nuevamente.
Paso 6
Se cocina a fuego fuerte durante unos 10 minutos, hasta que el arroz asome y el caldo disminuya visiblemente; después se baja la intensidad del fuego por otros 5 minutos para que termine de cocerse sin pasar.
Paso 7
En el último minuto de cocción, se coloca una rama de romero ligeramente tostada sobre el arroz, que aromaticará la paella mientras se forma el socarrat.
Paso 8
Finalmente, se apaga el fuego y se deja reposar la paella, tapada con un paño limpio y fuera del calor, durante 5 minutos antes de servir.
Un plato fundamental del Mediterráneo para un cuerpo de Fórmula 1
Desde el punto de vista nutricional, la paella valenciana tradicional representa la dieta mediterránea en su esencia: el arroz aporta hidratos de carbono complejos, la carne magra de pollo y conejo suministra proteínas, y las verduras junto al azafrán ofrecen fibra, vitaminas y antioxidantes.
Aunque no se ajusta a la dieta casi vegetariana que Alonso sigue actualmente para prolongar su carrera, con muy poca carne y pescado, sí permanece en la memoria del piloto, quien relaciona Valencia no solo con podios y pruebas de pretemporada, sino con esa paella que un día admitió como su favorita