España es el mayor exportador mundial de aceite de oliva, por lo que resulta crucial entender su comportamiento en el mercado
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El sector oleícola en España ha actualizado sus precios de referencia para este viernes 27 de febrero de 2026. Las cotizaciones correspondientes a los tipos virgen extra, virgen y lampante reflejan el estado actual de este producto en el mercado.
España se posiciona como el principal exportador mundial de aceite de oliva; según el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), más de la mitad de la producción se destina a la exportación. Por ello, este producto posee una gran importancia para la economía nacional, así como su precio en el mercado.
Diversos factores provocan variaciones en el valor del aceite de oliva, incluyendo las condiciones climáticas, los costos de producción y la demanda tanto nacional como internacional, determinando la dinámica de uno de los productos emblemáticos de la región mediterránea.
Precio del aceite de oliva
A continuación, se presentan las cotizaciones actualizadas del aceite de oliva expresadas en euros por kilogramo para las categorías virgen extra, virgen y lampante, según los datos suministrados por Infaoliva, Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
INFAOLIVA
Aceite de oliva virgen: 3.69 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.05 €
Aceite de oliva lampante: 3.308 €
ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOBA
Aceite de oliva virgen: S.C.
Aceite de oliva virgen extra: S.C.
Aceite de oliva lampante: S.C.
JUNTA DE ANDALUCÍA
Aceite de oliva virgen: 3.75 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.53 €
Aceite de oliva lampante: 3.49 €
Diferencias entre aceite virgen, extra virgen y lampante
Aceite de oliva virgen extra:
Este aceite representa la calidad superior, elaborado únicamente mediante procesos mecánicos, considerándose un zumo natural de aceitunas que conserva intactas sus propiedades organolépticas y nutrientes.
El aceite de oliva virgen extra debe presentar una acidez inferior al 0,8 % y carecer de defectos organolépticos durante la cata.
Se comercializa directamente al consumidor final y es ideal para su uso en preparaciones en crudo.
Aceite de oliva virgen:
Igual que la variedad extra virgen, este aceite se extrae exclusivamente mediante técnicas mecánicas, constituyendo un zumo de aceitunas.
No obstante, su acidez puede ser inferior al 2 % y puede presentar ciertos defectos organolépticos relacionados con su olor o sabor en la cata.
También es apto para venta al consumidor final y resulta adecuado para guisos y preparaciones culinarias variadas.
Aceite de oliva lampante:
Este aceite se caracteriza por tener una acidez elevada y sabores y olores desagradables que lo hacen impropio para el consumo directo.
Su nombre proviene de su uso tradicional como combustible para lámparas de aceite.
Posee una acidez superior a 2 grados y requiere ser refinado para ser consumible.
No han sido tiempos sencillos para el mercado del aceite de oliva (EFE)
El desafío climático y la incertidumbre
El año 2025 resultó complicado para los productores de aceite de oliva, ya que las variaciones climáticas impactaron negativamente este mercado tan relevante para el país.
Las afectaciones al sector han sido significativas, y expertos anticipan una disminución en la producción durante la campaña 2025/2026, lo que podría influir en las fluctuaciones de precios, aunque la situación dependerá de las condiciones climáticas de los próximos dos meses.
“Analistas de seis de las principales naciones productoras de aceite de oliva estiman una producción conjunta próxima a 2.65 millones de toneladas métricas”, señala la revista especializada Olive Times.
Se espera que la producción en países como Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía disminuya respecto a los 2.94 millones de toneladas registradas en la campaña 2024/25, aunque podría superar el promedio quinquenal de 2.41 millones de toneladas.
Ante las lluvias abundantes y las temperaturas suaves de primavera, el MAPA no descartaba una «cosecha abundante en 2025/26», por lo que en agosto abrió una consulta pública sobre una norma de comercialización del aceite que permita activar la retirada de producto en la próxima campaña para evitar precios por debajo de los costes.
La posible implementación del mecanismo de retirada para la campaña siguiente está pendiente de la publicación de la orden definitiva que, según Agricultura, se emitirá solo «si se confirman estimaciones de producciones elevadas y posibles desequilibrios de mercado».