En los días fríos, nada resulta más apetecible que una reconfortante ‘escudella i carn d’olla’ bien caliente; aquí se presentan tres establecimientos esenciales para degustarla en la Ciudad Condal
La escudella constituye una de las preparaciones más emblemáticas de la gastronomía catalana, una sopa hecha a base de carne y legumbres tradicionalmente acompañada por los gallets, pasta en forma de caracolas. Este guiso, propio de las celebraciones navideñas aunque disfrutado en cualquier momento de frío, se presenta en dos etapas: primero, una sopa caliente con un caldo intenso y sabroso, y luego las carnes cocidas junto a una diversidad de verduras y legumbres.
Localizar el restaurante que ofrezca la mejor escudella en Barcelona, ciudad repleta de establecimientos con cocina tradicional y propuestas novedosas, puede parecer complicado. Para ello, se recurre a las principales guías gastronómicas—Michelin y Repsol— en busca de recomendaciones para disfrutar de esta receta clásica en su máxima expresión.
Can Culleretes
Con más de un siglo de trayectoria, visitar Can Culleretes es como trasladarse a otra época. El restaurante más antiguo de Barcelona, gestionado por la familia Agut-Manubens y galardonado con un Solete de la Guía Repsol, es uno de los mejores lugares para degustar la escudella con gallets, emblema de la cocina tradicional catalana.
Se ofrece como entrante y cuesta 6,50 euros. Cada familia posee su propia receta, ya que el aspecto fundamental, el caldo, se puede preparar con diferentes tipos de verduras, hortalizas, carnes y legumbres. Can Culleretes ofrece este plato durante todo el año, servido junto con galets, y forma parte del menú junto a otros clásicos como los canelones o el bacalao a la llauna.
- Dirección: Quintana, 5. Barcelona
Ca L’Estevet
Fricandó, canelones, ‘cap i pota’ o escudella son solo algunos ejemplos de la cocina tradicional que han dado fama a este histórico restaurante del Raval, lugar ideal para adentrarse en la cocina de antaño. Fundado como Fonda Navarro en 1890, comenzó como bodega y luego como casa de comidas, y hoy está dirigido por la quinta generación familiar que mantiene firmes las bases culinarias heredadas.
El plato estrella de invierno se ofrece cuando bajan las temperaturas, tanto en carta como en menú, solo al mediodía y por un precio de 27,85 €. Incluye caldo con galet grande, pelota, butifarra negra, tocino, pies, morro y oreja de cerdo, jarrete de ternera y gallina. Este local, galardonado con un Solete Repsol, requiere reserva previa debido a su alta demanda y la rapidez con la que se agota la escudella.
- Dirección: Valldonzella, 46. Barcelona
Restaurant SOLC
Desde su apertura en el hotel Majestic de Barcelona, SOLC ha incrementado su prestigio entre locales y turistas gracias a su dedicación al producto local y su respeto por la cocina mediterránea. De hecho, el restaurante cuenta con una finca en la zona del Maresme de la que provienen las verduras que se recolectan diariamente para su carta. Las carnes provienen directamente de productores de la zona, y el pescado se adquiere en la lonja de Barcelona.
Reconocido por la Guía Michelin en 2025 como “Restaurante Seleccionado” por segundo año consecutivo, ofrece un menú de escudella que podría considerarse uno de los más gourmet de toda la Ciudad Condal. Por 44 euros, esta propuesta creada por Nandu Jubany incluye una tapa, escudella con galets y carn d’olla con codillo de cordero, jarrete de ternera, panceta, butifarra negra y blanca, pollo de corral, pies de cerdo y pelota; de postre, milhojas de vainilla y caramelo. El menú incluye agua y café.
- Dirección: Pg. de Gràcia, 68. Barcelona