El valor de este producto ha experimentado variaciones significativas debido a múltiples factores, desde lluvias y sequías hasta excedentes y reducciones en la cosecha
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Se han actualizado los precios del aceite de oliva en España en sus diversas categorías virgenextra, virgen y lampante para este martes 27 de enero de 2026.
La importancia de conocer la cotización de este producto radica en la relevancia que tiene para el país. España es el principal exportador mundial de aceite de oliva; según el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), más de la mitad de sus exportaciones se dirigen al extranjero.
El precio del aceite de oliva varía contínuamente debido a diversas circunstancias, ya sea por escasez o exceso del producto, por condiciones climáticas como sequías o inundaciones, los costos de producción, así como la relación entre oferta y demanda, lo que resalta la necesidad de mantenerse informado al respecto.
Precio del mercado de aceite de oliva
A continuación, se muestra la cotización actualizada del aceite de oliva en euros por kilogramo en sus versiones virgen extra, virgen y lampante, según datos de Infaoliva, Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
INFAOLIVA
Aceite de oliva virgen: 3.65 €
Aceite de oliva virgen extra: 3.931 €
Aceite de oliva lampante: 3.55 €
ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOBA
Aceite de oliva virgen: S.C.
Aceite de oliva virgen extra : S.C.
Aceite de oliva lampante: S.C.
JUNTA DE ANDALUCÍA
Aceite de oliva virgen: 3.71 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.5 €
Aceite de oliva lampante: 3.49 €
Cuál es la diferencia entre aceite de virgen, extra virgen y lampante
Aceite de oliva virgen extra:
Este tipo de aceite ostenta la máxima calidad, obteniéndose exclusivamente por métodos mecánicos, considerándose un zumo obtenido de aceitunas, que mantiene intactas sus propiedades organolépticas y preserva todas sus características.
El aceite de oliva extra virgen debe presentar una acidez inferior al 0,8 % y carecer de defectos sensoriales durante la cata.
Esta variedad es apta para la venta al consumidor final y resulta ideal para su uso en crudo.
Aceite de oliva virgen:
Al igual que la versión extra virgen, este aceite se obtiene exclusivamente mediante procesos mecánicos y se considera un zumo de aceitunas.
No obstante, en este caso la acidez debe ser menor al 2 % y puede exhibir ciertos defectos organolépticos en la cata, en aspectos de olor o sabor.
También es apto para la venta al consumidor final y es más apropiado para preparaciones culinarias que requieren cocción.
Aceite de oliva lampante:
Este tipo de aceite de oliva se caracteriza por su elevada acidez y un sabor y olor desagradable que impiden su consumo directo.
Su nombre proviene del uso tradicional que se le daba como combustible en lámparas de aceite.
Presenta una acidez superior a 2 grados y no es apto para consumo sin antes ser refinado.
No han sido tiempos fáciles para el mercado de aceite de oliva (EFE)
La lucha contra el clima y la incertidumbre
El año 2025 no resultó favorable para los productores de aceite de oliva, ya que las variaciones climáticas impactaron negativamente el mercado de este producto fundamental para el país.
Los efectos en la producción de aceite de oliva han sido tan considerables que expertos anticipan una disminución durante el resto de la campaña 2025/2026, lo cual podría determinar las oscilaciones en el precio, aunque todo dependerá de las condiciones meteorológicas en los siguientes dos meses.
“Analistas y especialistas de seis de los principales países productores mundiales de aceite de oliva estiman que la producción conjunta podría alcanzar 2.65 millones de toneladas métricas”, indica la revista especializada Olive Times.
Se pronostica que la producción durante los próximos meses en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía sea inferior a las 2.94 millones de toneladas generadas en la campaña 2024/25. Sin embargo, se espera que la cifra supere el promedio quinquenal de 2.41 millones de toneladas.
El MAPA, ante las abundantes lluvias y temperaturas suaves durante la primavera, no descartaba una «cosecha abundante en 2025/26», por lo que en agosto sometió a consulta pública un proyecto de norma para la comercialización de aceite, que permitiría activar en la próxima campaña la retirada de producto para evitar su venta por debajo de los costos.
La posible implementación del mecanismo de retirada del mercado de aceite para la campaña entrante está pendiente de la publicación de la orden definitiva que, según ha aclarado Agricultura, solo se efectuará «si finalmente se evidencia una producción elevada de aceite de oliva y desequilibrios en el mercado».