España lidera el mundo en cuanto a superficie cultivada, producción y comercio exterior de aceite de oliva, por lo que resulta esencial analizar su comportamiento en el mercado
Seguir en
El sector del aceite de oliva en España ha actualizado las cotizaciones de referencia para este lunes 19 de enero de 2026. Los precios de sus variantes virgenextra, virgen y lampante reflejan la situación actual de este producto en el mercado.
España figura como el mayor exportador mundial de aceite de oliva. Según el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), más del 50 % de la producción se destina a exportación. Por lo tanto, este producto tiene un papel crucial para el país, al igual que su valoración en el mercado.
Diversos factores influyen en la variación del precio del aceite de oliva, tales como las condiciones climáticas, los gastos de producción y la demanda tanto nacional como internacional, lo que determina la dinámica de uno de los productos más emblemáticos del Mediterráneo.
Precio del mercado de aceite de oliva
A continuación se presentan las cotizaciones más recientes del aceite de oliva expresadas en euros por kilogramo para las categorías virgen extra, virgen y lampante, basadas en información de Infaoliva, Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
INFAOLIVA
Aceite de oliva virgen: 3.7 €
Aceite de oliva virgen extra: 3.9 €
Aceite de oliva lampante: 3.608 €
ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOBA
Aceite de oliva virgen: 3.75 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.117 €
Aceite de oliva lampante: S.C.
JUNTA DE ANDALUCÍA
Aceite de oliva virgen: 3.77 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.5 €
Aceite de oliva lampante: 3.65 €
Diferencias entre aceite de virgen, extra virgen y lampante
Aceite de oliva virgen extra:
Este aceite representa la máxima calidad, obtenido únicamente mediante procesos mecánicos, considerándose un zumo natural de aceitunas que conserva todas sus propiedades organolépticas y beneficios.
La acidez del aceite de oliva extra virgen debe ser inferior al 0,8 % y carecer de defectos organolépticos durante la cata.
Se comercializa para el consumidor final y es especialmente adecuado para utilizar en crudo.
Aceite de oliva virgen:
Al igual que la variedad extra virgen, este aceite se extrae solo mediante métodos mecánicos y también es un zumo de aceitunas.
No obstante, su acidez debe ser menor del 2 % y puede presentar algunos defectos en sabor u olor durante la cata.
Está indicado para la venta al consumidor final y resulta ideal para la elaboración de guisos de diversa índole.
Aceite de oliva lampante:
Este tipo de aceite se caracteriza por una elevada acidez y un sabor y aroma desagradables, que impiden su consumo directo.
Su nombre proviene de su tradicional uso como combustible en lámparas de aceite.
Con una acidez superior a 2 grados, no es apto para ser consumido sin antes pasar por un proceso de refinado.
El mercado del aceite de oliva ha enfrentado desafíos recientes (Reuters)
Un año complicado para el aceite de oliva
El año 2025 no resultó favorable para los productores de aceite de oliva, debido a los cambios climáticos que impactaron el mercado de este producto vital para el país.
Los efectos en el aceite de oliva han sido tan notables que especialistas anticipan una reducción en la producción durante el resto de la campaña 2025/2026, la cual podría influir en las fluctuaciones de precios, aunque todo dependerá de las condiciones atmosféricas en los próximos dos meses.
“Expertos y analistas de seis de las principales naciones productoras de aceite de oliva estiman que la producción conjunta podría alcanzar 2.65 millones de toneladas métricas,” indica la revista especializada Olive Times.
Se prevé que la producción en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía disminuya en comparación con los 2.94 millones de toneladas registrados en la campaña 2024/25. Sin embargo, se espera superar la media quinquenal de 2.41 millones de toneladas.
El MAPA, ante las intensas lluvias y temperaturas suaves en primavera, no descartaba una «cosecha abundante en 2025/26,» por lo que en agosto sometió a consulta pública un proyecto de norma para la comercialización del aceite, con el fin de implementar en la siguiente campaña un mecanismo de retirada para evitar ventas por debajo del costo.
La aplicación de esta retirada de producto para la próxima campaña dependerá de la publicación de la orden definitiva, la cual, según Agricultura, sólo se activará “si se confirman estimaciones de una producción alta y desequilibrios en el mercado.”