El valor de este producto ha experimentado variaciones significativas debido a diversos factores, desde períodos de lluvias y sequías hasta fluctuaciones en la cantidad de la cosecha
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Como es habitual, se han difundido los precios actualizados del aceite de oliva en España correspondientes a este jueves 1 de enero de 2026. Las categorías virgen extra, virgen y lampante definen la dinámica del mercado.
La necesidad de conocer la cotización de este producto radica en su relevancia para el país. España es el mayor exportador mundial de aceite de oliva; según el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), más del 50% de las exportaciones se dirigen fuera de las fronteras nacionales.
Las variaciones en el precio del aceite de oliva en el mercado mayorista repercuten directamente en el costo final para el consumidor y sirven al sector para prever posibles escenarios en cuanto a la cotización del producto, por lo que resulta esencial mantenerse informado.
Precio del aceite de oliva
A continuación, se detallan las cotizaciones actuales del aceite de oliva en euros por kilogramo, en sus versiones virgen extra, virgen y lampante, de acuerdo con datos de Infaoliva, Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
INFAOLIVA
Aceite de oliva virgen: 3.808 €
Aceite de oliva virgen extra: 3.925 €
Aceite de oliva lampante: 3.681 €
ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOBA
Aceite de oliva virgen: S.C.
Aceite de oliva virgen extra : 4.167 €
Aceite de oliva lampante: 3.675 €
JUNTA DE ANDALUCÍA
Aceite de oliva virgen: 3.77 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.24 €
Aceite de oliva lampante: 3.61 €
El aceite de oliva en datos
El mercado del aceite de oliva constituye una base esencial dentro del sistema agroalimentario español, tal como lo señala el MAPA.
Esta afirmación no es trivial. España lidera a nivel global en extensión de cultivo, producción y comercio internacional, sustentado en su tradición olivarera y una industria dotada de tecnología avanzada y profesionales capaces de elaborar aceites de alta calidad.
El aceite de oliva representa el tercer producto agroalimentario con mayor volumen de exportación en España, llegando a más de 150 países y generando un saldo comercial positivo que contribuye favorablemente al equilibrio de todo el sector agroalimentario.
La producción española de aceite de oliva, según cifras oficiales, corresponde al 70% del total de la Unión Europea y al 45% de la producción mundial.
El aceite de oliva posee no solo una importancia económica notable, sino también un impacto social, ambiental y territorial significativo. Más de 350 mil agricultores trabajan en el cultivo del olivar, y el sector sostiene alrededor de 15 mil empleos adicionales en la industria, generando más de 32 millones de jornales cada campaña.
Además, los procesos de transformación y distribución de sus productos y subproductos constituyen la principal actividad económica de muchas localidades y una industria vinculada que cohesiona el medio rural donde se localiza, apoyándose en un sólido movimiento cooperativo de base.
Los datos oficiales indican que el olivar cubre 2,75 millones de hectáreas, de las cuales 2,55 millones están destinadas a olivar de almazara.
Este cultivo está presente en 15 de las 17 comunidades autónomas, con una distribución predominante en el centro-sur y este de la península. Andalucía es la región productora más amplia, con 1,67 millones de hectáreas, concentrando en Jaén su característico “mar de olivos”.
El olivar es el cultivo con mayor superficie de Producción Integrada en España, con 477.606 hectáreas, que representan un 57% del total nacional de esta modalidad y un 18% de la superficie total de olivar en España. Asimismo, 217.864 hectáreas de olivar de almazara se cultivan bajo régimen de agricultura ecológica.
A nivel regional, la producción de aceite de oliva se ubica mayoritariamente en Andalucía con el 80% del total, donde Jaén aporta aproximadamente el 37%, seguida por Castilla-La Mancha con el 8% y Extremadura con el 4% del volumen nacional.
No han sido tiempos sencillos para el mercado del aceite de oliva (Reuters)
Un año complicado para el aceite de oliva
El año 2025 resultó desafiante para los productores de aceite de oliva, ya que las condiciones climáticas adversas impactaron el mercado de este producto crucial para España.
Las afectaciones han sido tan significativas que especialistas anticipan una reducción en la producción durante la campaña 2025/2026, lo que podría definir las variaciones en los precios; sin embargo, todo dependerá de la evolución climática en los próximos dos meses.
“Expertos y analistas de seis de los principales países productores a nivel mundial proyectan que la producción en estas naciones podría alcanzar los 2.65 millones de toneladas métricas”, indica la revista especializada Olive Times.
Se espera que la producción de aceite de oliva en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía durante los próximos meses disminuya en relación con los 2.94 millones de toneladas que se obtuvieron en la campaña 2024/25, aunque se confía en que supere el promedio quinquenal de 2.41 millones de toneladas.
El MAPA, considerando las abundantes lluvias y las temperaturas suaves en primavera, no descartaba la posibilidad de una «cosecha abundante en 2025/26», por lo que en agosto sometió a consulta pública un proyecto de norma para la comercialización de aceite que permita activar la retirada del producto en la próxima campaña y evitar ventas por debajo de los costos.
La eventual implementación de este mecanismo de retirada de aceite en el mercado para la próxima campaña está pendiente de la publicación de la orden definitiva que, según Agricultura, se activará «solo si se confirman estimaciones de producciones elevadas de aceite de oliva y posibles desequilibrios en el mercado».