El mercado de aceite de oliva es fundamental por ser un pilar esencial dentro del sistema agroalimentario español
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El sector del aceite de oliva en España ha actualizado sus precios de referencia para este viernes 19 de diciembre de 2025. Los valores de sus categorías virgenextra, virgen y lampante reflejan la situación actual de este producto en el mercado.
La necesidad de mantenerse informado sobre los precios de este producto radica en su importancia estratégica para el país. España es el mayor exportador mundial de aceite de oliva; según el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), más del 50% de la producción se destina a la exportación.
El precio del aceite de oliva fluctúa de forma constante por diversas razones: la escasez o abundancia, las condiciones climáticas como sequías o inundaciones, los costos de producción, y las variaciones en la oferta y demanda, lo que enfatiza la relevancia de seguir estos cambios.
Precio del aceite de oliva
A continuación, se presenta la cotización más reciente del aceite de oliva en euros por kilogramo en las categorías virgen extra, virgen y lampante, basada en los datos proporcionados por Infaoliva, Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
INFAOLIVA
Aceite de oliva virgen: 3.85 €
Aceite de oliva virgen extra: 4 €
Aceite de oliva lampante: 3.75 €
ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOBA
Aceite de oliva virgen: 3.875 €
Aceite de oliva virgen extra : 4.117 €
Aceite de oliva lampante: S.C.
JUNTA DE ANDALUCÍA
Aceite de oliva virgen: 3.7 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.78 €
Aceite de oliva lampante: 3.43 €
El aceite de oliva en datos
El sector del aceite de oliva es un elemento clave dentro del sistema agroalimentario español, según describe el MAPA.
Esto no es una exageración. España lidera mundialmente en superficie cultivada, producción y comercio exterior, gracias a una tradición olivarera consolidada y a una industria tecnológicamente avanzada que garantiza aceites de alta calidad.
El aceite de oliva es el tercer producto agroalimentario que más se exporta en España, alcanzando más de 150 países y contribuyendo con una balanza comercial favorable al balance general del sector agroalimentario.
Según datos oficiales, la producción española representa el 70% de la Unión Europea y el 45% del total mundial.
Este producto no solo tiene peso económico, sino también un impacto social, ambiental y territorial muy relevante. Más de 350 mil agricultores cultivan olivos, se generan cerca de 15 mil empleos adicionales en la industria y se producen más de 32 millones de jornales anualmente.
Además, la transformación y distribución, junto con el aprovechamiento de subproductos, constituyen la principal actividad económica de numerosos municipios, sosteniendo una industria que cohesiona y vertebra muchas áreas rurales apoyándose en un sólido cooperativismo local.
Las cifras oficiales indican que el olivar abarca 2,75 millones de hectáreas, de las cuales 2,55 millones son de olivar de almazara.
Este cultivo está presente en 15 de las 17 comunidades autónomas, concentrándose en la zona centro-sur y este de la península. Andalucía es la principal región productora con 1,67 millones de hectáreas, destacándose especialmente Jaén, con su emblemático “mar de olivos”.
El olivar cuenta con la mayor superficie de Producción Integrada en España, alcanzando 477.606 hectáreas, lo que representa un 57% del total nacional de esta modalidad y un 18% de la superficie total de olivar en el país. Adicionalmente, 217.864 hectáreas de olivar de almazara están bajo agricultura ecológica.
En términos regionales, Andalucía alberga el 80% de la producción total de aceite de oliva, con Jaén como principal provincia productora (aproximadamente el 37%), seguida de Castilla-La Mancha con el 8% y Extremadura con el 4% del total nacional.
No han sido tiempos sencillos para el mercado del aceite de oliva (Reuters)
Un año complejo para el aceite de oliva
El 2025 no resultó favorable para los productores de aceite de oliva, ya que las variaciones climáticas afectaron significativamente este mercado de gran importancia para España.
Las consecuencias sobre el aceite de oliva han sido tales que se prevé una bajada en la producción para el resto de la campaña 2025/2026, lo que podría marcar las fluctuaciones de precios, aunque todo depende de las condiciones climáticas que se presenten durante los próximos dos meses.
“Expertos y analistas de seis de los principales países productores de aceite de oliva estiman que la producción conjunta podría alcanzar las 2.65 millones de toneladas métricas”, indica la revista especializada Olive Times.
Se espera que en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía la producción en los próximos meses disminuya en comparación con las 2.94 millones de toneladas registradas en la campaña 2024/25, aunque todavía existe la posibilidad de superar la media quinquenal de 2.41 millones de toneladas.
El MAPA, considerando las abundantes lluvias y temperaturas moderadas de primavera, no descartó una «cosecha cuantiosa en 2025/26», motivo por el cual en agosto puso a consulta pública un proyecto de norma de comercialización de aceite para activar en la próxima campaña un mecanismo de retirada de producto, evitando su venta por debajo de los costes de producción.
La posible implementación de este mecanismo para retirar aceite del mercado en la próxima campaña está pendiente de la publicación de la orden definitiva, la cual, según Agricultura, solo se emitirá «si se confirman pronósticos de altas producciones y posibles desequilibrios en el mercado».