España lidera a nivel mundial en superficie, producción y comercio exterior de aceite de oliva, por lo que es fundamental entender su comportamiento en el mercado
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Ya se encuentran disponibles las tarifas actualizadas del aceite de oliva en España para este martes 16 de diciembre de 2025. Las categorías virgen extra, virgen y lampante permiten monitorear de forma precisa la evolución del mercado.
La relevancia de estar informado sobre el precio de este producto radica en su importancia para el país. España es el principal exportador mundial de aceite de oliva; según el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), más de la mitad de la producción se destina a la exportación.
Diversos factores provocan fluctuaciones en el valor del aceite de oliva, incluyendo las condiciones climáticas, los costos de producción y la demanda tanto nacional como internacional, lo que define la dinámica de uno de los productos más emblemáticos del Mediterráneo.
Precio del mercado de aceite de oliva
A continuación, la cotización actualizada del aceite de oliva en euros por kilogramo para los tipos virgen extra, virgen y lampante, basada en datos de Infaoliva, Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
INFAOLIVA
Aceite de oliva virgen: 3.85 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.1 €
Aceite de oliva lampante: 3.713 €
ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOBA
Aceite de oliva virgen: S.C.
Aceite de oliva virgen extra: S.C.
Aceite de oliva lampante: S.C.
JUNTA DE ANDALUCÍA
Aceite de oliva virgen: 3.7 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.78 €
Aceite de oliva lampante: 3.43 €
Diferencias entre aceite de virgen, extra virgen y lampante
Aceite de oliva virgen extra:
Este tipo de aceite es la variedad de máxima calidad, obtenido mediante procesos mecánicos, considerándose un jugo de aceitunas que conserva plenamente sus propiedades organolépticas y todos sus beneficios.
El aceite de oliva extra virgen debe presentar una acidez inferior al 0,8 % y carecer de defectos organolépticos tras su análisis sensorial.
Esta categoría está destinada a la venta directa al consumidor y es especialmente recomendada para su uso en crudo.
Aceite de oliva virgen:
Al igual que el extra virgen, este aceite se extrae exclusivamente a través de técnicas mecánicas y también se considera un jugo de aceitunas.
En esta categoría, la acidez debe ser menor al 2 % y puede presentar algunos defectos organolépticos en la cata, ya sea en aroma o sabor.
También está apto para la venta al público y es idóneo para la preparación de guisos de todo tipo.
Aceite de oliva lampante:
Este aceite se caracteriza por una alta acidez y un sabor y olor desagradables que impiden su consumo directo.
Su nombre proviene de su uso tradicional como combustible para lámparas de aceite.
Tiene una acidez superior a 2 grados y no es adecuado para consumo sin previo refinado.
No han sido años sencillos para el mercado del aceite de oliva (Reuters)
La lucha contra el clima y la incertidumbre
El año 2025 no resultó favorable para los productores de aceite de oliva, ya que las variaciones climáticas impactaron negativamente en el mercado de este recurso vital para el país.
Las afectaciones han sido tan significativas que los especialistas anticipan una reducción en la producción durante el resto de la campaña 2025/2026, lo que podría determinar las fluctuaciones en los precios; sin embargo, esto dependerá de las condiciones meteorológicas en los próximos dos meses.
“Expertos y analistas de seis de los principales países productores de aceite de oliva a nivel mundial estiman que la producción conjunta podría alcanzar las 2.65 millones de toneladas métricas”, señala la revista especializada Olive Times.
Se prevé que durante los meses venideros la producción en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía disminuya en comparación con las 2.94 millones de toneladas de la campaña 2024/25. No obstante, existe la expectativa de que se mantenga por encima del promedio quinquenal de 2.41 millones de toneladas.
El MAPA, debido a las abundantes precipitaciones y las temperaturas moderadas de primavera, no descartó una “cosecha cuantiosa en 2025/26”, motivo por el cual en agosto sometió a consulta pública un proyecto de norma de comercialización para activar en la próxima campaña la retirada de producto, con el fin de evitar la venta por debajo de los costes.
La posible implementación del mecanismo de retirada de aceite para la campaña siguiente está pendiente de la publicación de la orden definitiva que, según aclaró Agricultura, solo se llevará a cabo «si se confirman estimaciones de producción elevada y desequilibrios en el mercado».