España lidera el mundo en superficie, producción y comercio exterior de aceite de oliva, por lo que resulta esencial entender su comportamiento en el mercado
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Como es habitual cada semana, se han divulgado los precios actualizados del aceite de oliva en España correspondientes a este jueves 27 de noviembre de 2025. Las categorías virgen extra, virgen y lampante marcan la tendencia del mercado.
España se mantiene como el principal exportador global de aceite de oliva, y según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), más del 50% de las exportaciones provienen del país. Por ello, este producto es fundamental para la economía nacional y su valoración en el mercado resulta clave.
El precio del aceite de oliva fluctúa de manera constante debido a diversos factores, entre ellos la escasez o abundancia del producto, las variaciones climáticas como sequías o inundaciones, los costes de producción y la dinámica entre oferta y demanda, subrayando la importancia de mantenerse informado acerca de estos cambios.
Precio del mercado de aceite de oliva
A continuación, se presenta la cotización vigente del aceite de oliva expresada en euros por kilogramo para las variedades virgen extra, virgen y lampante, conforme a los datos proporcionados por Infaoliva, Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
INFAOLIVA
Aceite de oliva virgen: 3.675 €
Aceite de oliva virgen extra: s/c
Aceite de oliva lampante: 3.6 €
ALMAZARAS FEDERADAS DE CÓRDOVA
Aceite de oliva virgen: 3.725 €
Aceite de oliva virgen extra : S.C.
Aceite de oliva lampante: 3.6 €
JUNTA DE ANDALUCÍA
Aceite de oliva virgen: 3.6 €
Aceite de oliva virgen extra: 4.37 €
Aceite de oliva lampante: 3.52 €
Cuál es la diferencia entre aceite de virgen, extra virgen y lampante
Aceite de oliva virgen extra:
Este tipo de aceite representa la máxima calidad, obtenido exclusivamente mediante procesos mecánicos, considerándose un zumo natural de las olivas que conserva intactas sus cualidades organolépticas y mantiene todas sus propiedades.
Su acidez debe ser inferior al 0,8% y no puede presentar defectos organolépticos durante la degustación.
Esta categoría está destinada para el consumo directo y es ideal para platos que se preparan sin cocinar.
Aceite de oliva virgen:
De igual forma que el extra virgen, este aceite se obtiene mediante procedimientos mecánicos y es un zumo extraído de las olivas.
No obstante, su acidez puede llegar hasta un 2% y puede exhibir ciertos defectos organolépticos en olor o sabor durante la cata.
Se comercializa para el consumidor final y es la opción indicada para cocinar guisos y preparaciones similares.
Aceite de oliva lampante:
Este aceite se caracteriza por su alta acidez y un sabor y aroma desagradables, que impiden su consumo directo.
El nombre proviene de su tradicional uso como combustible en lámparas de aceite.
Su acidez supera el 2% y debe ser refinado para ser apto para consumo.
Los mercados de aceite de oliva han enfrentado tiempos complicados (Reuters)
La lucha contra el clima y la incertidumbre
El año 2025 no fue favorable para los productores de aceite de oliva, ya que las condiciones climáticas adversas impactaron negativamente en un sector tan relevante para la economía española.
Los efectos sobre la producción han sido tan significativos que los especialistas anticipan una disminución en la cosecha durante la campaña 2025/2026, lo cual podría influir en las variaciones del precio, aunque todo dependerá del comportamiento del clima en los próximos dos meses.
«Expertos y analistas de seis de los principales países productores de aceite de oliva en el mundo calculan que la producción conjunta podría llegar a 2.65 millones de toneladas métricas», indica la revista especializada Olive Times.
Se espera que la producción en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía disminuya en comparación con los 2.94 millones de toneladas generadas en la campaña 2024/25. Sin embargo, hay optimismo en que supere la media de los últimos cinco años, situada en 2.41 millones de toneladas.
El MAPA, tomando en cuenta las abundantes lluvias y las temperaturas suaves de la primavera, no descartó una «cosecha generosa en 2025/26», por lo que en agosto propuso a consulta pública un proyecto de norma para la comercialización de aceite, que contempla la posibilidad de retirar producto del mercado en la próxima campaña para evitar ventas por debajo de coste.
La eventual activación de este mecanismo de retirada está supeditada a la publicación de la orden definitiva que, según Agricultura, se llevará a cabo únicamente «si se confirman estimaciones de producciones elevadas y desequilibrios en el mercado».