Maku Moreno, la abuela gallega influencer que destaca en Instagram compartiendo sus recetas veganas para toda la familia.
Más información: Fray Ángel, cocinero, sobre su receta más sencilla con garbanzos (de bote): «Se deben utilizar 80 gramos por persona»
- Total: 45 min
- Comensales: 4
Si a Maku Moreno, siendo tan solo una niña, le hubieran dicho que a sus 68 años sería madre de siete hijos y abuela de ocho niños y tres niñas, probablemente se habría sentido muy feliz por tener una familia tan numerosa.
Sin embargo, si le hubieran contado que a esa misma edad se convertiría en una influencer con más de 13.000 seguidores atentos a lo que sucede en su cocina y que la verían todos los días a través de una «tele» que todos llevan en el bolsillo, posiblemente se habría quedado asombrada.
Conocida como la «abuela vegana de Salceda» y con un notable éxito en redes sociales a sus casi 70 años, Maku manifiesta orgullo por su elección de ser vegana, aunque admite que cuando tomó esta decisión hace más de dos décadas, pocos lo comprendían. «Tenían miedo de que algo me sucediera», comenta.
Come de todo, pero vegano
Durante una intervención en el programa g24 Noticias, mencionaba que suele compartir anécdotas y aspectos de su vida «porque eso gusta mucho», pero que en general se enfoca más en la alimentación y su estilo de vida.
Afirma que disfruta ensaladilla, empanada, callos veganos, espaguetis «muy ricos», y unas paellas «que son para morirse, de lo buenas que quedan»; además, entre su audiencia, predominan los jóvenes más que personas de su generación.
Un plato con un bote de garbanzos
Ver esta publicación en Instagram
Entre las recetas que prepara esta abuela vegana destacan sus conocidos callos veganos, una preparación que solía hacer cuando gestionaba un negocio de hostelería.
Cuenta que servían 300 raciones diarias y siempre tuvieron gran aceptación, hasta el punto de que en ocasiones la televisión acudía para grabarlos. Describe la receta como «simple, reconfortante y con ese toque casero que conquista».
Con el paso del tiempo, ha modificado la receta. En el bar la hacía con tempeh, pero ahora utiliza yuca y setas. También indica que antes trituraba ligeramente las verduras para que no se notaran, pero en su casa no lo hace porque prefiere que se perciban.
Además comenta que su secreto para conseguir una textura cremosa en el guiso es agregar un poco de maicena para espesar el caldo.
Las setas, la clave del sabor
Las setas resultan esenciales para que múltiples platos veganos adquieran un sabor más intenso y mejorado.
En particular, las shiitake, portobello o champiñones contienen glutamatos y nucleótidos naturales (como guanilato e inosilato), compuestos que realzan el sabor umami, el mismo tipo de sabor presente en carnes y caldos tradicionales.
Gracias a estas propiedades, las setas aportan una sensación de sabor profundo y duradero que recrea de forma natural el gusto «cárnico» de los callos originales. Además, su estructura fibrosa hace que, al saltearlas, tengan una textura firme y jugosa similar a la de los callos convencionales.
Ingredientes
- Cebolla, 200 g
- Pimiento rojo, 150 g
- Zanahoria, 150 g
- Tofu firme, 250 g
- Setas (shiitake o champiñones), 200 g
- Yuca, 200 g (se puede reemplazar por más tofu y setas)
- Garbanzos cocidos, 400 g
- Caldo vegetal, 500 ml
- Pimentón dulce, 1 cucharada sopera generosa
- Comino molido, 1 cucharadita
- Cúrcuma, 1 cucharadita
- Maicena, 20 g
- Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
- Sal, al gusto
- Pimienta recién molida, al gusto
Paso 1
Se pica finamente la cebolla, el pimiento y la zanahoria. En una cazuela ancha se añade el aceite de oliva y, una vez caliente, se incorporan las verduras. Se sofríen a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo con frecuencia hasta que tomen un ligero color dorado.
Paso 2
Mientras tanto, se hidrata la yuca en el caldo vegetal caliente durante aproximadamente 15 minutos o hasta que esté tierna. Una vez lista, se escurre y se reserva.
Paso 3
Se corta el tofu y las setas en trozos medianos. Estos se añaden al sofrito junto con la yuca hidratada, y se saltean durante 5 minutos para integrar los sabores.
Paso 4
Se incorporan los garbanzos cocidos y las especias, mezclando todo bien.
Paso 5
Se añade el resto del caldo vegetal y se cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que el guiso consiga una textura cremosa.
Paso 6
Se disuelve la maicena en un poco de agua fría y se añade a la cazuela. Se cocina removiendo durante 3-4 minutos más, hasta que espese y tenga la consistencia deseada.
Paso 7
Se prueba el plato y se ajusta la sal o las especias si es necesario. Se sirve el guiso de callos veganos bien caliente, acompañado de pan o arroz integral.