¿Conoces cómo cocinar mejillones de forma adecuada? El chef José Andrés comparte su método: sin añadir agua, utilizando limón y ajo, una técnica simple que conserva todo su sabor original.
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- Tiempo total: 5 min
- Porciones: 4
El chef José Andrés (Mieres, Asturias, 1969) es actualmente uno de los cocineros más destacados a nivel internacional.
Formado en las cocinas de elBulli bajo la guía de Ferran Adrià, lleva más de treinta años difundiendo los valores de la gastronomía española en Estados Unidos, logrando que términos como tapas o paella se incorporen al lenguaje culinario cotidiano.
Su trayectoria en Washington D. C., con restaurantes como Jaleo o Minibar, ha establecido un modelo de alta gastronomía accesible, innovadora y comprometida con la sustentabilidad. Además, su trabajo humanitario con World Central Kitchen le ha convertido en una figura admirada más allá del sector culinario.
José Andrés también conserva la energía necesaria para cocinar en sus redes sociales, donde comparte recetas espontáneas desde su propia cocina, demostrando siempre un gran sentido del humor.
¿Mejillones o palomitas de maíz?
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Hace unos días, el chef sorprendió a sus seguidores con un vídeo en Instagram donde elaboraba unos mejillones al limón con una técnica peculiar, sin usar agua ni vino blanco, algo comúnmente empleado.
«Mi hija tiene hambre», dice el chef antes de encender el fuego y comenzar la preparación.
«Esto es como palomitas de maíz, pero con mejillones», señala mientras muestra cómo, con pocos ingredientes, logra un resultado sobresaliente.
La clave, comenta, reside en cocinarlos tapados, permitiendo que el vapor generado por el agua natural del marisco haga su trabajo. «Cuando se abren, deben retirarse. Si algún mejillón no se abre, no hay que prolongar la cocción», aconseja.
El resultado son mejillones jugosos y una salsa «ideal para mojar pan o acompañar arroz«, que el chef describe como «una receta rápida y sabrosa».
«¡Miren, miren! ¡Sí! Y estamos listos para degustar. ¡Sensacional! Mejillones al limón. ¡Me fascina!», concluye con entusiasmo.
Ingredientes
- Mejillones frescos, 1 kg
- Ajo, 2 dientes
- Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
- Limón, 1 unidad
- Sal, al gusto
- Perejil fresco, algunas hojas (opcional)
Paso 1
Se lavan los mejillones y se eliminan las barbas. Los dientes de ajo se cortan en láminas finas.
Paso 2
En una cacerola espaciosa, se calienta el aceite y se doran los ajos a fuego medio hasta que tomen color.
Paso 3
Se incorporan los mejillones, las tiras de piel de limón y el zumo recién exprimido. Se tapa inmediatamente para conservar el vapor.
Paso 4
Se cocina durante unos minutos, sin añadir agua, hasta que los mejillones se abran. Se retiran del fuego en cuanto esto ocurre para evitar que se resequen.
Paso 5
Se sirven los mejillones con su propio jugo y, si se desea, se espolvorean con perejil. Se pueden acompañar con rebanadas de pan o arroz blanco para disfrutar la salsa.
Y para acompañar…
Según el Libro La Alimentación Española del Ministerio de Agricultura y la Fundación Española de la Nutrición, los mejillones aportan proteínas de alto valor biológico, hierro, selenio, zinc y vitamina B12, con un aporte calórico bajo – solo 80 kcal por cada 100 g – y solo un 2% de grasa.
Además, su contenido en omega 3 los convierte en aliados importantes para proteger la salud cardiovascular.
Se trata, por tanto, de un plato ligero y lleno de sabor, perfectamente adecuado dentro de una dieta mediterránea equilibrada.
Para complementar, puede servirse con arroz integral, una ensalada de hojas verdes y un postre con fruta cítrica – como naranja o mandarina –, logrando una cena nutritiva, rica en fibra, antioxidantes y minerales.